Matlouh

Matlouh ni mkate wa duara ulioumuka unaotengenezwa kwa semolina. Kupika kwa kiasi kwenye sehemu nene huruhusu sehemu ya ndani kupika bila kuunguza ukoko.

Viungo

• 400 g semolina laini ya ngano ngumu
• 100 g unga wa ngano
• 7 g chachu kavu ya mkate
• 350 ml maji
• 8 g chumvi
• 8 g sukari
• 20 g mafuta ya zeituni

Maandalizi

Changanya semolina, unga, chachu na sukari. Ongeza maji hatua kwa hatua, kisha chumvi na mafuta.

Kanda kwa dakika 10 hadi 12 ili kupata unga laini, unaonata kidogo lakini unaonyumbulika. Funika na uache uumuke kwa takriban dakika 60, hadi kiasi kiongezeke wazi.

Gawanya katika mikate miwili ya duara na uibonyeze hadi unene wa 2 cm kwenye kitambaa kilichonyunyiziwa semolina kidogo. Funika na uache kiasi kiongezeke tena kwa dakika 25 hadi 35.

Pasha sufuria nene kwa moto wa wastani-mdogo. Pika kila mkate kwa dakika 8 hadi 10 kwa kila upande ukisogeza ili kusambaza joto; pia rangi kingo.

Acha ipoe kidogo kwenye wavu. Kata mkate mmoja ili kuangalia sehemu ya ndani iliyopikwa na isiyo na unga; ikiwa ni lazima, endelea kupika polepole.