Zviti

Zviti, au zfiti, inahusishwa na Bou Saâda na M’Sila. Inachanganya mkate uliovunjika na mboga za kuchoma na viungo vya pilipili.

Viungo

• 350 g semolina laini ya ngano ngumu
• 220 ml maji
• 4 g chumvi
• 500 g nyanya zilizopondwa
• 250 g pilipili hoho zilizotolewa mbegu
• 15 g pilipili mbichi iliyotolewa mbegu
• 12 g vitunguu saumu vilivyomenywa
• 45 g mafuta ya mzeituni
• 20 g kotmiri safi

Maandalizi

Changanya semolina, 2 g ya chumvi na 200 ml ya maji. Kanda hadi upate unga mgumu lakini laini, kisha uache upumzike kwa dakika 15.

Sukuma mkate wa unene wa 1 cm. Oka kwenye kikaango kizito juu ya moto wa wastani kwa dakika 7 hadi 10 kwa kila upande, hadi katikati ipike.

Choma nyanya, pilipili hoho na pilipili chini ya grill ukiangalia. Ondoa ngozi zilizotoka na mbegu, kisha ponda nyama na vitunguu saumu, kotmiri na chumvi iliyobaki.

Rarua mkate wa moto vipande vidogo. Ponda hatua kwa hatua na mboga kwenye kinu kikubwa au changanya kwa nguvu kwenye bakuli imara.

Ongeza mafuta na 20 ml ya maji iliyobaki ikiwa ni lazima. Weka umbile gumu na lenye unyevu, kisha toa mara moja, na pilipili kando kwa wageni nyeti.