Chtitha djej

Name: Chtitha djej
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1200 g vipande vya kuku na ngozi na mifupa; 240 g njugu za chickpea zilizopikwa na kuchujwa; 400 g nyanya zilizopondwa; 25 g tomato paste; 18 g vitunguu saumu vilivyomenywa; 30 g mafuta ya zeituni; 5 g paprika tamu; 3 g bizari ya unga; 5 g pilipili mbichi iliyoondolewa mbegu; 6 g chumvi; 650 ml maji; 15 g kotmiri safi

Chtitha djej ni kuku aliyepikwa polepole kwenye mchuzi mwekundu wenye vitunguu saumu na viungo. Njugu za chickpea huongeza pambo linaloshikilia mchuzi.

Viungo

1200 g vipande vya kuku na ngozi na mifupa
240 g njugu za chickpea zilizopikwa na kuchujwa
400 g nyanya zilizopondwa
25 g tomato paste
18 g vitunguu saumu vilivyomenywa
30 g mafuta ya zeituni
5 g paprika tamu
3 g bizari ya unga
5 g pilipili mbichi iliyoondolewa mbegu
6 g chumvi
650 ml maji
15 g kotmiri safi

Maandalizi

Ponda vitunguu saumu na bizari, paprika, pilipili na chumvi. Changanya na maji kidogo kuunda dersa.

Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga kuku pande zote kwa dakika 8 hadi 10.

Ongeza dersa, tomato paste na nyanya. Kaanga kwa dakika 5 bila kuruhusu vitunguu saumu kuungua.

Mimina maji, funika na uache ipike polepole kwa dakika 35 hadi 45. Ongeza njugu za chickpea zilizopikwa wakati wa dakika 10 za mwisho.

Angalia 74 °C katikati ya kuku, bila kugusa mfupa. Punguza mchuzi bila kufunika ikiwa ni nyepesi sana, ongeza kotmiri na utumie moto.