Durban mutton curry

🍛 Mchuzi wa nyama ya kondoo wa Durban unategemea mchuzi wa nyanya, vitunguu na masala ambamo nyama huchemka hadi iwe laini.

Viungo

• Kilo 1 ya nyama ya kondoo au mwanakondoo isiyo na mifupa ya kuchemsha
• Gramu 600 za viazi
• Gramu 300 za vitunguu
• Gramu 400 za nyanya zilizopondwa
• Gramu 35 za mafuta
• Gramu 15 za kitunguu saumu
• Gramu 15 za tangawizi
• Gramu 18 za masala ya mchuzi wa Durban
• Fimbo 1 ya mdalasini
• Gramu 3 za bizari
• Gramu 5 za chumvi
• Mililita 500 za maji, kurekebisha

Maandalizi

Kata nyama vipande vya sentimita 3 hadi 4. Kata vitunguu, saga kitunguu saumu na tangawizi, kisha kata viazi vipande vikubwa.

Pasha mafuta na pika vitunguu kwa dakika 10 hadi 15, hadi viwe na rangi ya dhahabu iliyokolea. Ongeza mdalasini, bizari, kitunguu saumu na tangawizi; koroga kwa dakika moja.

Ongeza masala na vijiko viwili vya maji ili kuzuia isichomeke. Changanya nyama, koroga kisha ongeza nyanya na chumvi.

Mimina maji ya kutosha kwa kupika polepole bila kuzamisha sahani. Funika na chemsha kwa takriban dakika 70, ukikoroga mara kwa mara na kudhibiti kioevu.

Wakati nyama inapoanza kulainika, ongeza viazi. Endelea kwa dakika 25 hadi 35, hadi vipike na nyama iwe laini.

Funua kwa dakika chache ikiwa mchuzi ni mwepesi sana. Ondoa mdalasini, onja na utumie katika sehemu sita.