Charmoula ya Sfax

Name: Charmoula ya Sfax
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 1000 g kitunguu kilichokatwa chembamba; 200 g zabibu kavu; 80 g mafuta ya zeituni; 3 g mdalasini uliosagwa; 2 g manjano; 2 g chumvi; 500 ml maji

Charmoula ya Sfax : kiambatanisho kitamu cha vitunguu cha Tunisia.

Viungo

1000 g kitunguu kilichokatwa chembamba
200 g zabibu kavu
80 g mafuta ya zeituni
3 g mdalasini uliosagwa
2 g manjano
2 g chumvi
500 ml maji

Maandalizi

Osha, chuja na uandae kitunguu kilichokatwa chembamba. Kata vipande sawa ili viive sawasawa.

Suuza zabibu kavu, kisha loweka dakika 30 katika maji kutoka jumla. Hifadhi matunda na maji yake kwa mapishi.

Pasha mafuta yaliyotengwa, kisha kaanga kitunguu kilichokatwa chembamba, mafuta ya zeituni kwa moto wa wastani dakika 15, ukikoroga bila kuvichoma.

Ongeza zabibu kavu, mdalasini uliosagwa, manjano, chumvi na uchanganye vizuri ili kusambaza viungo sawasawa.

Mimina kiasi kilichoonyeshwa cha maji, chemsha taratibu dakika 60. Ongeza maji kidogo ya moto ikiwa tu yanahitajika.

Ondoa kifuniko na upike kwa moto mdogo karibu dakika 20 ili maji yapungue, ukikoroga kuzuia kushika chini.

Hakikisha vitunguu vimelainika sana na mchanganyiko ni mzito lakini laini. Toleo hili la nyumbani huhifadhi zabibu badala ya kuchuja maji yake.

Tumikia vuguvugu au kwa joto linalofaa baada ya kukoroga na kuchunguza umbile. Gawa kwa idadi ya milo iliyoonyeshwa.