Chapati ya Tunisia

Chapati ya Tunisia : mkate maalumu wa Tunisia wa nyumbani.

Viungo

• 400 g unga wa ngano
• 220 ml maji
• 5 g hamira kavu ya kuokea
• 5 g chumvi
• 30 g mafuta ya zeituni
• 200 g mayai bila maganda
• 160 g tuna iliyohifadhiwa majini na kuchujwa
• 200 g nyanya zilizoiva zilizokatwa
• 80 g jibini lililokunwa
• 20 g harissa
• 10 g parsley iliyooshwa na kukatwa

Maandalizi

Changanya unga wa ngano, maji, hamira kavu ya kuokea, chumvi, mafuta ya zeituni, ukiongeza kimiminika taratibu. Kusanya unga bila kuongeza unga mkavu kwa sababu tu unanata mwanzoni.

Kanda dakika 10 hadi unga uwe laini na unyumbulike. Funika kuzuia ukoko mkavu kutokea.

Funika na upumzishe dakika 60. Ikiwa kuna hamira ya mkate, subiri unga uvimbe; bila hamira, mapumziko hulegeza unga tu.

Gawa unga sehemu 4 sawa na uunde mipira laini bila kurarua juu yake.

Bapa vipande na upike kwenye kikaango moto kwa moto wa wastani karibu dakika 8 kwa kipande, ukigeuza katikati. Hakikisha katikati hakuna unga mbichi.

Piga mayai bila maganda, parsley iliyooshwa na kukatwa na upike omeleti nyembamba kwenye kikaango chenye sehemu ya mafuta yaliyotengwa hadi igande kabisa.

Acha mikate ipoe kidogo kisha ifungue kwa mlalo bila kutenganisha nusu kabisa.

Jaza kila mkate harissa, omeleti, tuna, nyanya na jibini. Funga na utumikie kabla ya ujazo wenye maji kuuloanisha mkate.