Fricassé ya Tunisia

Fricassé ya Tunisia : mkate maalumu wa Tunisia wa nyumbani.

Viungo

• 300 g unga wa ngano
• 160 ml maji
• 3 g hamira kavu ya kuokea
• 10 g mafuta ya zeituni
• 4 g chumvi
• 200 g viazi vilivyomenywa na kukatwa
• 150 g tuna iliyohifadhiwa majini na kuchujwa
• 100 g mayai bila maganda
• 40 g zeituni bila kokwa
• 15 g harissa
• 80 g makadirio ya mafuta ya kukaanga yaliyofyonzwa; andaa mafuta 500 ml ya kukaangia

Maandalizi

Changanya unga wa ngano, maji, hamira kavu ya kuokea, mafuta ya zeituni, chumvi, ukiongeza kimiminika taratibu. Kusanya unga bila kuongeza unga mkavu kwa sababu tu unanata mwanzoni.

Kanda dakika 10 hadi unga uwe laini na unyumbulike. Funika kuzuia ukoko mkavu kutokea.

Funika na upumzishe dakika 60. Ikiwa kuna hamira ya mkate, subiri unga uvimbe; bila hamira, mapumziko hulegeza unga tu.

Gawa unga katika vipande 8 sawa na uunde mikate midogo ya mviringo mrefu iliyobonyezwa kidogo. Iweke kwa nafasi kwenye sehemu yenye mafuta kidogo.

Funika na upumzishe dakika 15. Ikiwa kuna hamira ya mkate, subiri unga uvimbe; bila hamira, mapumziko hulegeza unga tu.

Kaanga kwa mafungu madogo katika karibu 170 °C kwa dakika 5 kwa jumla, ukigeuza. Yawe na rangi nje na yaive ndani.

Wakati unga unapumzika, chemsha viazi karibu dakika 15 na mayai dakika 10. Poza, menya mayai na ukate vyote vidogo.

Chuja mikate iliyokaangwa na uipoze kidogo. Ifungue bila kuitenganisha kabisa, kisha ujaze harissa, viazi, tuna, yai na zeituni.