Wali wa Djerba

Wali wa Djerba : chakula cha Tunisia cha nafaka za mvuke.

Viungo

• 400 g mchele mweupe mkavu
• 400 g kuku bila mifupa katika vipande vidogo
• 300 g chard iliyooshwa na kukatwa
• 150 g njegere za kijani zilizotolewa magandani
• 150 g chickpea zilizopikwa na kuchujwa
• 80 g parsley iliyooshwa na kukatwa
• 150 g karoti zilizomenywa na kukatwa
• 100 g kitunguu kilichokatwa chembamba
• 40 g mafuta ya zeituni
• 30 g nyanya iliyokolezwa
• 15 g harissa
• 3 g mbegu za giligilani zilizosagwa
• 2 g manjano
• 4 g chumvi
• 2000 ml maji

Maandalizi

Osha mchele na uloweke dakika 20 katika maji baridi ya ziada, kisha chuja vizuri.

Osha, chuja na uandae kuku bila mifupa katika vipande vidogo, chard iliyooshwa na kukatwa, parsley iliyooshwa na kukatwa, karoti zilizomenywa na kukatwa, kitunguu kilichokatwa chembamba. Kata vipande sawa ili viive sawasawa.

Weka kuku bila mifupa katika vipande vidogo, chard iliyooshwa na kukatwa, parsley iliyooshwa na kukatwa, karoti zilizomenywa na kukatwa, kitunguu kilichokatwa chembamba, njegere za kijani zilizotolewa magandani, chickpea zilizopikwa na kuchujwa, mafuta ya zeituni, nyanya iliyokolezwa, harissa, mbegu za giligilani zilizosagwa, manjano, chumvi kwenye bakuli. Changanya sawasawa bila kuponda vipande bila sababu.

Ongeza mchele mweupe mkavu na uchanganye vizuri ili kusambaza viungo sawasawa.

Weka kwenye kikapu cha mvuke juu ya maji yanayochemka bila kuyagusa. Pika kwa mvuke dakika 60.

Katikati, baada ya dakika 30, inua mchele kwa upole ili mvuke usambae; chunguza maji chini na uendelee hadi muda kamili.

Onja mchele kuhakikisha umelainika na uhakikishe vipande vya kuku vimeiva hadi katikati. Ongeza muda wa mvuke ikibidi.

Acha ipumzike dakika 5 kabla ya kukata au kugawa. Mapumziko haya husaidia umbile kutulia bila kukauka.