Tajine ya malsouka

Tajine ya malsouka : gratin ya mayai ya Tunisia iliyookwa.

Viungo

• 300 g kuku bila mifupa katika vipande vidogo
• 300 g mayai bila maganda
• 80 g jibini lililokunwa
• 136 g karatasi za malsouka au brik
• 100 g kitunguu kilichokatwa chembamba
• 25 g parsley iliyooshwa na kukatwa
• 40 g mafuta ya zeituni
• 2 g manjano
• 4 g chumvi

Maandalizi

Osha, chuja na uandae kuku bila mifupa katika vipande vidogo, kitunguu kilichokatwa chembamba, parsley iliyooshwa na kukatwa. Kata vipande sawa ili viive sawasawa. Chemsha mayai mawili kati ya sita dakika 10, yapoze, yamenye na uyakate; mengine manne yapigwe kwenye ujazo. Tenga 20 g za mafuta kwa karatasi na 20 g kwa kuku.

Pasha mafuta yaliyotengwa, kisha kaanga kuku bila mifupa katika vipande vidogo, kitunguu kilichokatwa chembamba kwa moto wa wastani dakika 12, ukikoroga bila kuvichoma.

Acha kuku bila mifupa katika vipande vidogo, kitunguu kilichokatwa chembamba vipoe kidogo kwa dakika 10 kabla ya kuendelea; usiweke ujazo unaochemka kwenye mayai au karatasi laini za unga.

Weka kuku bila mifupa katika vipande vidogo, kitunguu kilichokatwa chembamba, mayai bila maganda, jibini lililokunwa, parsley iliyooshwa na kukatwa, manjano, chumvi kwenye bakuli. Changanya sawasawa bila kuponda vipande bila sababu.

Paka karatasi za malsouka mafuta yaliyotengwa. Tandaza kwenye chombo na ziache zivuke kingo, weka ujazo, kunja na funga kwa karatasi zilizobaki.

Pasha oveni hadi 180 °C. Oka kwenye chombo kinachofaa kwa dakika 30, ukichunguza rangi na sehemu ya katikati.

Hakikisha sehemu ya katikati imeganda bila yai bichi la kimiminika; juu inaweza kuwa na rangi kabla ya katikati kuiva.

Acha ipumzike dakika 10 kabla ya kukata au kugawa. Mapumziko haya husaidia umbile kutulia bila kukauka.