Adokougbi

🦃 Vipande vya mkia wa bata mzinga vilivyochemshwa taratibu na viungo kisha kuchomwa ovenini.

Viungo

• 1.2 kg vipande vya mkia wa bata mzinga vibichi bila vionjo vilivyotayarishwa na mchinjaji vyenye mifupa
• 200 g kitunguu
• 12 g kitunguu saumu
• 15 g tangawizi mbichi iliyomenywa
• Jani 1 la bay la kupikia
• Karafuu 1
• 10 ml mafuta
• 3 g chumvi
• 1 g pilipili manga
• Lita 1.2 maji kupika kwanza

Maandalizi

Pasha oveni ya kawaida hadi 210 °C karibu na mwisho wa kupika kwanza. Usioshe ndege mbichi. Weka vipande sufuriani na kitunguu kilichokatwa, saumu na tangawizi, bay, karafuu, chumvi, pilipili na maji.

Chemsha kisha pika taratibu kifuniko kiasi dakika 45–55. Kagua angalau 74 °C sehemu nene bila kugusa mfupa; ongeza muda ikihitajika.

Toa vipande vilivyopikwa kwa vifaa safi na chuja. Ondoa bay na karafuu. Hifadhi kitunguu kilichopikwa na kuchujwa kiasi kwa kutoa; mchuzi hauendi kwenye trei.

Weka vipande bila kuingiliana kwenye wavu juu ya trei ya oveni yenye ukingo. Paka 10 ml mafuta na choma dakika 15–20 ukikagua rangi na mafuta yaliyokusanyika. Usiruhusu moshi au kuongeza maji kwenye mafuta moto.

Pumzisha dakika 10 na gawa mafungu 4 na kitunguu kilichohifadhiwa. Makadirio kuandaa dakika 15, kupika saa 1 dakika 15 na kupasha na kuchoma, pumziko 10, jumla saa 1 dakika 40. Taja mifupa; uzito mbichi si kiasi kinacholiwa.