Atchomon

Name: Atchomon
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 250 g unga wa ngano; 40 g sukari; 30 g siagi laini; 50 g yai lililopigwa bila ganda, karibu yai 1 la wastani; 60 ml maziwa kamili yaliyopasteurishwa; 3 g hamira ya kemikali; 0.5 g kungumanga iliyosagwa; 1 g chumvi; 600 ml mafuta ya kukaanga, kiasi cha bafu sehemu tu hufyonzwa

🔶 Miraba midogo ya donge la maziwa na kungumanga iliyokaangwa hadi kukauka na kukatika.

Viungo

250 g unga wa ngano
40 g sukari
30 g siagi laini
50 g yai lililopigwa bila ganda, karibu yai 1 la wastani
60 ml maziwa kamili yaliyopasteurishwa
3 g hamira ya kemikali
0.5 g kungumanga iliyosagwa
1 g chumvi
600 ml mafuta ya kukaanga, kiasi cha bafu sehemu tu hufyonzwa

Maandalizi

Changanya unga, sukari, hamira, kungumanga na chumvi. Sugua siagi hadi kama mchanga. Piga na pima 50 g yai na changanya na maziwa.

Unganisha vilivyolowa na vikavu kuwa donge imara bila kukanda sana. Funika na friji dakika 15. Likinata poza zaidi badala ya unga mwingi usiopimwa.

Sukuma kati ya karatasi za kuokea hadi 8 mm unene. Kata miraba ya karibu 1 cm na tenganisha kabla ya kukaanga.

Pasha mafuta 165–170 °C katika sufuria ndefu isiyozidi nusu. Kaanga mafungu madogo 4 dakika 4–5 kila moja ukikoroga polepole. Fungua kipande kilichopoa cha kwanza: katikati iwe imeiva bila unga mbichi. Rekebisha muda au ukubwa.

Chuja kwenye wavu na poza dakika 15 kupata ukavu wa kukatika. Gawa mafungu 4. Makadirio kuandaa 20, kupasha/kukaanga 30, mapumziko frijini 15 na kupoza mwisho 15, jumla dakika 80.