Kanda

Name: Kanda
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 500 g nyama ya ng’ombe iliyosagwa yenye mafuta 15%; 60 g ufuta; 150 g kitunguu: 60 g kwa mipira na 90 g kwa mchuzi; 10 g saumu katika sehemu mbili za 5 g; 10 g parsli iliyooshwa na kukaushwa; 250 g nyanya zilizokatwa; 12 g unga wa bamia kavu wa chakula; 20 ml mafuta; 600 ml maji: tenga 100 ml kwa bamia; 4 g chumvi katika sehemu mbili za 2 g; 1 g pilipili manga katika sehemu mbili za 0.5 g

🍲 Mipira ya nyama ya ng’ombe na ufuta katika mchuzi wa bamia kavu, nyanya na kitunguu.

Viungo

500 g nyama ya ng’ombe iliyosagwa yenye mafuta 15%
60 g ufuta
150 g kitunguu: 60 g kwa mipira na 90 g kwa mchuzi
10 g saumu katika sehemu mbili za 5 g
10 g parsli iliyooshwa na kukaushwa
250 g nyanya zilizokatwa
12 g unga wa bamia kavu wa chakula
20 ml mafuta
600 ml maji: tenga 100 ml kwa bamia
4 g chumvi katika sehemu mbili za 2 g
1 g pilipili manga katika sehemu mbili za 0.5 g

Maandalizi

Kaanga ufuta bila mafuta taratibu dakika 2–3, poza kidogo na saga. Katakata laini 60 g kitunguu, 5 g saumu na parsli. Changanya na nyama, ufuta, 2 g chumvi na 0.5 g pilipili, unda mipira 16 sawasawa.

Pasha mafuta kwenye kikaango kipana kirefu. Pika 90 g kitunguu kilichobaki dakika 5 na 5 g saumu dakika 1. Ongeza nyanya na pika dakika 8 ukikoroga.

Ongeza 500 ml maji na chumvi na pilipili iliyobaki. Chemsha taratibu na weka mipira tabaka moja. Funika kiasi na pika polepole dakika 25 ukigeuza kwa makini katikati.

Changanya 12 g bamia na 100 ml maji yaliyotengwa na ongeza taratibu kuzunguka mipira. Chemsha dakika 10 zaidi ukikoroga mchuzi kwa upole. Hakikisha angalau 72 °C katikati ya mpira mkubwa; endelea ikihitajika.

Pumzisha nje ya moto dakika 5 na gawa mafungu 4 ya mipira 4 na mchuzi. Makadirio kuandaa 25, kupika karibu 55 na kupumzisha 5, jumla dakika 85; baadhi ya maandalizi yanaweza kuingiliana.