Kalluun shiilan

Name: Kalluun shiilan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Somalie
Ingredients: 600 g minofu ya samaki mweupe imara bila ngozi mifupa, minne 150 g karibu 2 cm; Punje 2 ndogo saumu zilizopondwa; 5 g tangawizi mpya iliyokunwa laini; 20 ml maji limau; Kijiko chai 1 xawaash bila chumvi; ¼ kijiko chai manjano; Hadi 2 g chumvi na pilipili manga kidogo; 40 g unga wa ngano wa kawaida kwa tabaka jembamba; 120 ml mafuta ya kukaanga kwa chini ya kikaango, kufyonzwa makadirio 25 g kwa yote

🐟 Minofu minne ya samaki mweupe iliyopewa limau saumu tangawizi na xawaash kwa muda mfupi na kukaangwa chini unga mwembamba.

Viungo

600 g minofu ya samaki mweupe imara bila ngozi mifupa, minne 150 g karibu 2 cm
Punje 2 ndogo saumu zilizopondwa
5 g tangawizi mpya iliyokunwa laini
20 ml maji limau
Kijiko chai 1 xawaash bila chumvi
¼ kijiko chai manjano
Hadi 2 g chumvi na pilipili manga kidogo
40 g unga wa ngano wa kawaida kwa tabaka jembamba
120 ml mafuta ya kukaanga kwa chini ya kikaango, kufyonzwa makadirio 25 g kwa yote

Maandalizi

Hakiki mifupa na kausha. Samaki walioganda wayeyuke kwanza frijini kwa lebo, muda huo haupo.

Changanya saumu tangawizi limau viungo chumvi pilipili, paka samaki na friji kufunikwa dakika kumi na tano.

Chuja ziada bila kuosha, funika unga kidogo na kung’uta. Tupa unga uliogusa mbichi na marinade iliyobaki.

Mafuta karibu 175 °C kikaango kirefu thabiti. Minofu miwili kwa wakati karibu dakika tatu kwanza mbili hadi tatu upande pili kwa spatula pana.

Hakiki angalau 63 °C ndani ya sehemu nene, nyama isiwe wazi na itawanyike kwa urahisi. Ongeza muda polepole na rudisha joto mafuta kabla fungu la pili.

Chuja waya na toa mmoja kwa sehemu sasa. Toleo minofu kikaangoni si muda wa samaki mzima. Vya kuandamana kando.