Wali wa chaza
🦪 Wali wa kitunguu na hoho wenye chaza waliopikwa kabisa, toleo la nyumbani linalotokana na mazao ya Casamance.
Viungo
- Gramu 300 mchele mweupe mrefu mkavu wa kufyonza maji dakika 15–20
- Gramu 400 nyama mbichi ya chaza wa chakula bila magamba, iliyochujwa kutoka chanzo kinachodhibitiwa
- Gramu 200 kitunguu kilichokatwa
- Gramu 100 hoho ya kijani vipande vidogo
- Punje 2 saumu zilizokatwa
- Mililita 30 mafuta
- Mililita 600 maji ya wali kulingana na pakiti, na mililita 500 tofauti ya kuchemshia chaza
- Mililita 10 maji ya limau kwa kutoa
- Robo kijiko kidogo chumvi na pilipili manga, rekebisha baada ya kuonja
Maandalizi
Kagua chanzo, tarehe na uhifadhi baridi wa chaza na weka jokofuni. Andaa mboga tofauti. Osha mchele kama pakiti inasema na chuja vizuri.
Pasha mafuta; pika kitunguu dakika 7 kisha hoho na saumu dakika 3 bila kuchoma.
Koroga mchele dakika 1 na ongeza mililita 600 maji au kiasi cha pakiti kwa gramu 300. Weka chumvi kidogo sana.
Chemsha, funika na pika taratibu dakika 15–20 kwa pakiti. Kama mgumu na mkavu, ongeza maji moto kidogo na muda bila kukoroga daima.
Wakati huo chemsha mililita 500 maji tofauti. Ongeza chaza waliochujwa; maji yakichemka tena hesabu angalau dakika 3. Toa kwa kijiko safi chenye matundu. Usiongeze maji mabichi ya pakiti kwenye wali.
Wali ukiwa laini, changanya chaza waliopikwa kabisa kwa upole, funika, zima na pumzisha dakika 5. Tenganisha chembe bila kuponda.
Onja kabla ya chumvi zaidi. Gawa sehemu nne na toa mililita 10 limau mezani. Toa mara moja; limau si mbadala wa kupika.