Pastéis de matabala

🐟 Vitafunwa vya matabala na samaki aliyetiwa chumvi, vilivyounganishwa kwa yai, vitunguu na parsley kisha kukaangwa.

Viungo

• Gramu 400 za matabala ya chakula iliyomenywa, au magimbi ya chakula kama mbadala
• Gramu 250 za samaki wa chumvi kama cod, uzito kabla ya kuondoa chumvi
• Mayai 2 ya wastani, yaliyopigwa na kuongezwa kidogo kidogo
• Kitunguu kidogo gramu 80, kilichokatwa laini sana
• Punje 1 ya kitunguu saumu iliyokatwa
• Vijiko 2 vya chakula vya parsley iliyokatwa
• Takribani ml 700 za mafuta ya kukaangia, kulingana na sufuria; si yote yanaliwa
• Pilipili manga na chumvi ikiwa inahitajika baada ya kuonja kitafunwa kilichoiva

Maandalizi

Ondoa chumvi kwenye samaki ndani ya jokofu kwa kufuata maelekezo ya muuzaji, mara nyingi saa 24–48 kulingana na unene, ukibadilisha maji. Muda huu ni wa ziada.

Vaa glavu ikiwa kiazi kibichi kinawasha ngozi. Menya matabala ya chakula, osha na kata vipande sawa. Chemsha polepole dakika 25–35 mpaka kila kipande kipondwe kwa urahisi. Usionje kibichi au kisichoiva kabisa.

Wakati huo chemsha samaki aliyeondolewa chumvi kwenye sufuria nyingine karibu dakika 10 hadi aive kabisa. Chuja, poa kidogo, toa ngozi na mifupa yote, kisha chambua.

Chuja matabala vizuri, ponda ikiwa moto na acha mvuke utoke. Ikipoa kidogo changanya na samaki, kitunguu, saumu na parsley.

Ongeza yai lililopigwa kidogo kidogo mpaka mchanganyiko ushikamane kwenye kijiko; huenda usihitaji yote. Weka pilipili manga bila kuonja mchanganyiko mbichi.

Pasha mafuta kwenye sufuria ndefu isiyojazwa zaidi ya nusu hadi karibu 170–175 °C. Tengeneza kipande kidogo kwa vijiko viwili na kaanga dakika 4–5 ukigeuza mpaka kiwe cha dhahabu na kiive ndani.

Fungua na onja kipande cha majaribio kilichoiva. Rekebisha chumvi. Kikitanuka sana, poa mchanganyiko kabla ya kuendelea; usiongeze yai zaidi.

Tengeneza vipande vidogo karibu 16. Kaanga kwa mafungu madogo dakika 4–5 kutegemea ukubwa, ukiruhusu mafuta yapate joto tena. Chuja kwenye wavu na pakua vikiwa moto.