Thomson

🐟 Samaki wanne aina ya horse mackerel waliolowekwa viungo, kukaangwa na kuchujwa, bila vyakula vya pembeni.

Viungo

• Samaki 4 aina ya horse mackerel, waliotolewa magamba na matumbo, g 250 kila mmoja
• g 80 za kitunguu kilichokatwa
• g 8 za saumu
• g 10 za tangawizi mbichi
• ml 15 za juisi ya limau
• g 4 za chumvi laini, rekebisha
• Kijiko 1/2 cha chai cha pilipili nyeusi
• ml 150 za mafuta ya mimea yasiyo na ladha kali yanayofaa kukaangia

Maandalizi

Kagua samaki, ondoa magamba na vipande vigumu, kausha na kata mikato 2–3 isiyo ya kina kila upande. Tenga vifaa vya mbichi.

Saga kitunguu, saumu, tangawizi, limau, chumvi na pilipili bila maji.

Paka samaki na mikato, funika na weka frijini dakika 30. Safisha mikono na vifaa.

Ondoa makundi makubwa ya viungo na tupa vilivyobaki vilivyogusa mbichi; usivimimine kwenye samaki waliopikwa. Kausha unyevu mwingi.

Pasha ml 150 za mafuta hadi 165–170 °C kwenye kikaangio kirefu imara kisichozidi nusu kujaa. Vifaa vikavu; weka samaki mmoja au wawili bila kusongamana.

Kaanga dakika 4–5 kila upande kulingana na unene, geuza kwa makini. Punguza moto viungo vikibadilika rangi sana; rudia kundi la pili, jumla dakika 20 hivi.

Pima nyama nene karibu na kichwa kwa kipimajoto safi bila mifupa: angalau 63 °C, iwe nyeupe na kutengana. Endelea taratibu ikihitajika.

Chuja kwenye kichujio safi na toa samaki mmoja kila mtu; tahadhari mifupa. Weka frijini haraka na tumia ndani ya saa 24 baada ya kupasha kikamilifu. Poza mafuta kabla ya kushika; usimimine kwenye chakula.