Kuku wa karanga
🥜 Kuku katika mchuzi laini wa karanga, nyanya na mboga bila rojo ya matunda ya mawese.
Viungo
- Kilo 1 ya kuku wenye mifupa, vipande sawa kwa sehemu nne
- g 120 za siagi safi ya karanga zilizochomwa bila sukari
- g 300 za nyanya mbivu zilizopondwa
- g 150 za kitunguu kilichokatwa
- g 100 za pilipili hoho kijani bila mbegu, zilizokatwa
- g 8 za kitunguu saumu kilichokatwa
- g 10 za tangawizi mbichi iliyokunwa
- g 20 za nyanya nzito ya kopo
- ml 20 za mafuta ya mimea yasiyo na ladha kali
- ml 600 za maji salama: ml 400 kuchemshia, ml 200 kuchanganya siagi
- Hadi ml 150 za maji moto zaidi ikihitajika tu
- g 4 za chumvi, rekebisha
- Kijiko 1/2 cha chai cha pilipili nyeusi
Maandalizi
Andaa mboga kwenye ubao safi, kisha safisha kuku kwa kuondoa mabaki ya mifupa bila kuwaosha sinkini. Tenga vifaa vya nyama mbichi.
Pasha mafuta na kaanga kuku kwa makundi madogo wapate rangi, dakika nane kwa jumla. Weka kwenye sahani ya muda; ioshe kabla ya chakula kilichoiva.
Lainisha kitunguu dakika tano; ongeza saumu na tangawizi dakika moja, nyanya nzito dakika mbili, kisha nyanya na hoho dakika tano.
Rudisha kuku, ml 400 za maji na sehemu ya chumvi. Funika kwa kiasi na chemsha taratibu dakika 20–25, ukigeuza vipande.
Koroga siagi ndani ya kopo ikiwa mafuta yametengana. Changanya g 120 taratibu na ml 200 zilizobaki hadi iwe laini.
Mimina mchanganyiko sufuriani. Chemsha taratibu dakika 20–25, kifuniko kikiwa wazi kiasi; koroga chini na ongeza maji moto tu ikihitajika.
Pima vipande kadhaa vinene kwa kipimajoto safi bila kugusa mfupa: angalau 74 °C. Endelea kupika ikihitajika, ongeza pilipili na rekebisha chumvi; mchuzi ubaki unaomiminika.
Gawa sehemu nne. Poza mabaki haraka kwenye vyombo vifupi, weka frijini na tumia ndani ya saa 48 baada ya kupasha kikamilifu; ongeza maji yakiganda.