Bœuf sauce bloquée
🥘 Nyama ya ng'ombe ya Kongo yenye kitunguu, nyanya, mafuta mekundu ya mawese na mafuta ya karanga, iliyopikwa mpaka ilainike katika mchuzi mfupi. Sehemu nne bila vya pembeni.
Viungo
- 700 g nyama ya bega ya ng'ombe iliyotayarishwa kwa kupika taratibu, vipande vya 3 cm
- 400 g nyanya zilizoiva zilizokatwa na juisi yake
- 250 g kitunguu kilichokatwa
- 8 g kitunguu saumu
- 20 ml mafuta mekundu ya mawese ya chakula
- 20 ml mafuta ya karanga
- 300 ml maji moto ya akiba, yakihitajika tu
- 4 g chumvi, irekebishwe
- Kijiko 1/2 cha chai pilipili manga
Maandalizi
Andaa mboga; tayarisha na pima 700 g vipande vya nyama. Usiioshe nyama mbichi na tenga vifaa vyake na chakula tayari.
Pasha mafuta yote kwa kiasi. Kaanga nyama kidogo kwa mafungu dakika sita hadi nane kwa jumla, bila mafuta kutoa moshi.
Ongeza kitunguu dakika tano, saumu sekunde 30 na chumvi na pilipili kiasi. Punguza moto na funika.
Pika polepole dakika 60–90 huku ukikagua na kugeuza. Ongeza maji moto ya akiba kidogo tu ikiwa juisi inakauka kabla ya kulainika.
Nyama ikianza kulainika, weka nyanya na juisi yake. Pika kifuniko kikiwa wazi kidogo dakika 20–30 au zaidi mpaka nyama ilainike.
Fungua na punguza maji kwa upole kupata mchuzi mfupi unaofunika nyama, ukikoroga chini bila kuponda.
Onja mchuzi uliopikwa na rekebisha chumvi na pilipili. Ongeza kijiko cha maji moto ikiwa mzito sana; usilenge kuunguza chini.
Toa sehemu nne moto. Poza haraka katika vyombo vifupi, weka jokofuni hadi saa 48 na upashe vizuri kwa maji kidogo.