Katogo ya viazi

🥔 Katogo ya Uganda ya viazi katika mchuzi wa karanga, nyanya na kitunguu. Sehemu nne bila nyama wala ndizi za kupika.

Viungo

• 800 g viazi vilivyomenywa
• 150 g siagi safi ya karanga zilizokaangwa bila sukari
• 300 g nyanya mbivu zilizokatwa
• 100 g kitunguu kilichokatwa
• 700 ml maji salama ya kunywa
• Hadi 150 ml maji moto ya ziada ikihitajika
• 4 g chumvi, rekebisha
• Robo kijiko cha chai pilipili manga

Maandalizi

Menya na chambua viazi, pima 800 g, kata vipande sawa vya 3 cm na suuza. Usitumie viazi vilivyogeuka kijani sana au kuchipua sana.

Tayarisha nyanya na juisi na kitunguu. Hakikisha siagi ya karanga ni safi, imekaangwa na haina sukari.

Changanya siagi ya karanga polepole na karibu 300 ml kutoka kwenye 700 ml maji mpaka iwe laini.

Weka viazi, nyanya na kitunguu kwenye sufuria nzito. Ongeza mchanganyiko wa karanga, 400 ml maji yaliyobaki na sehemu ya chumvi; koroga taratibu.

Fikisha polepole mchemko mdogo ukikoroga. Funika nusu na pika taratibu dakika 20, ukikoroga chini mara kwa mara.

Kagua ulaini na pika dakika 10–15 zaidi ikihitajika. Ongeza sehemu ya 150 ml maji moto mchuzi ukizidi kuwa mzito kabla ya viazi kuiva.

Choma kipande kinene kuona ulaini. Ongeza pilipili manga na rekebisha chumvi. Punguza maji kidogo bila kifuniko ikihitajika huku vipande vikibaki salama.

Toa moto katika sehemu nne. Poza mabaki haraka kwenye vyombo vifupi, weka frijini na tumia ndani ya saa 48 baada ya kupasha vizuri, na maji kidogo yakihitajika.