Mari bi mafé

Supu ya kuku ya Niger yenye harufu nzuri ya soumbala (mari bi), na vitunguu, nyanya, kitunguu saumu na tangawizi, iliyowasilishwa kama supu ya kuku na soumbala katika kitabu cha Hazina ya Upishi ya Niger.

Viungo

• Kuku 1 wa kilo 1.3 hadi 1.5, ikiwezekana kuku wa kienyeji, aliyekatwa vipande 10 hadi 12
• Vijiko 2 vya soumbala (mari bi), takriban 20 g
• Vitunguu 2 vya kati, vilivyokatwa nyembamba
• Nyanya 2 zilizoiva, zilizopondwa
• Chembe 3 za kitunguu saumu
• Kipande 1 cha tangawizi safi cha cm 3
• Kijiko 1 cha chai cha pilipili nyeusi ya punje
• Pilipili 1 hadi 2 safi nzima (hiari)
• Vijiko 2 vya mafuta ya karanga
• Lita 1.5 za maji
• Chumvi kurekebisha mwishoni mwa kupika
• Ndimu 1 ya kuhudumia (hiari)

Maandalizi

Ondoa ngozi na mafuta ya ziada kutoka kwa kuku. Kausha vipande kwa kitambaa cha karatasi, bila kuviosha, ili kupunguza usambazaji wa bakteria jikoni.

Ponda kitunguu saumu, tangawizi, pilipili na soumbala kwenye kinu hadi upate mchanganyiko mbaya.

Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa. Kaanga vitunguu kwa dakika 5, kisha ongeza kuku na ukaange kwa dakika 5 ukigeuza.

Ongeza mchanganyiko wa viungo na koroga kwa dakika 2 kwa moto wa wastani, bila kuuchoma.

Ongeza nyanya na upike kwa dakika 5, hadi zianze kulainika.

Mimina lita 1.5 za maji na ongeza pilipili nzima. Leta kwa chemsha, ondoa povu, kisha funika kwa sehemu na uache ichemke kwa dakika 40 hadi 45 (dakika 60 au zaidi kwa kuku wa kienyeji mgumu zaidi).

Angalia kama imeiva: nyama inapaswa kutengana kwa urahisi na mfupa na juisi iwe safi. Onja, kisha tia chumvi wakati huu tu, kwani soumbala tayari ina chumvi. Ondoa pilipili kwa supu tamu.

Pakua moto sana kwenye bakuli, na mchuzi mwingi, kipande cha ndimu na mkate, wali au ugali wa mtama.