Mchuzi wa yodo / ganda foy

Mchuzi wa kijani kibichi na kunata wa Nigeria uliotayarishwa na majani ya Ceratotheca sesamoides (yodo, ganda foy, ufuta wa majani au ufuta bandia), unaotolewa na ugali wa mtama au mtama.

Viungo

• 70 g ya majani ya yodo yaliyokaushwa na kusagwa (au 400 g ya majani mabichi)
• Vitunguu 1 vya kati, vilivyokatwa vizuri
• Nyanya 2 zilizoiva, zilizopondwa
• Vijiko 3 vya mafuta ya karanga
• Kijiko 1 cha soumbala iliyopondwa (takriban 10 g)
• 100 g ya samaki kavu, iliyosafishwa na kubomoka (hiari)
• Lita 1.2 za maji, 300 ml baridi na 900 ml moto
• Chumvi kurekebisha mwishoni mwa upishi
• Pilipili kavu iliyosagwa, hiari na kutolewa kando

Maandalizi

Pepeta unga wa yodo ili kuondoa vijiti na vipande vya shina. Kwa majani mabichi: yachambue, yaoshe katika maji mengi, kisha yaponde au yakate vizuri sana.

Changanya unga katika 300 ml ya maji baridi ukikoroga hadi upate mchanganyiko laini. Acha ukae kwa dakika 10: mchanganyiko utakuwa unanata kidogo.

Ikiwa samaki kavu inatumiwa, loweka kwa dakika 10 katika maji ya moto, chuja, ondoa mifupa kwa uangalifu kisha uibomoe.

Pasha mafuta kwenye sufuria. Kaanga vitunguu kwa dakika 5 juu ya moto wa kati, ongeza nyanya na upike kwa dakika 8 hadi 10, hadi zitakapoyeyuka.

Ongeza soumbala na samaki, changanya kwa dakika 1, kisha mimina 900 ml ya maji ya moto. Acha ichemke kwa dakika 10 ili kuunda mchuzi wenye harufu nzuri.

Punguza moto. Mimina mchanganyiko wa yodo kwa mkondo mwembamba kwenye mchuzi ukikoroga bila kukoma ili kuzuia uvimbe.

Pika kwa dakika 8 hadi 10 kwa kuchemka kidogo, bila kufunika, ukikoroga mara kwa mara. Ongeza maji kidogo ya moto ikiwa mchuzi unakuwa mzito sana.

Onja, ongeza chumvi kwa uangalifu — soumbala na samaki tayari vina chumvi — na utoe mara moja na ugali wa mtama au mtama, pilipili kando.