Doungouri wassalé — kuskusi ya kunde

Unga wa kunde wenye chembe kubwa, uliotengenezwa kwa kunde zilizolowekwa, kumenywa, kukaushwa na kusagwa, kisha kuongezwa taratibu kwenye maji yanayochemka hadi kuwa donge gumu linalopikwa limefunikwa.

Viungo

• 400 g za semolina kubwa ya kunde zilizomenywa na kusagwa zikiwa kavu
• 850 ml za maji salama yanayochemka, pamoja na 150 ml za akiba
• 4 g za chumvi laini, hiari
• 15 ml za mafuta ya mboga, hiari
• Mchuzi wa mboga, majani au nyanya wa kutolewa pembeni, ulioandaliwa kando

Maandalizi

Ikiwa semolina haijaandaliwa, chagua kunde kavu na ziloweke kwenye friji saa 8–12. Zisugue kati ya viganja kuondoa maganda. Zioshe mara kadhaa na ondoa maganda yanayoelea.

Tandaza kunde zilizomenywa kwa safu nyembamba na uzikaushe kabisa sehemu safi yenye hewa. Zisiwe na unyevunyevu kabla ya kusaga; kukausha kunaweza kuchukua saa kadhaa kulingana na hewa.

Saga kunde kavu kuwa semolina kubwa na uchuje ikihitajika. Kusaga laini sana hufanya donge kuwa zito. Pima 400 g za semolina kwa mapishi haya.

Chemsha 850 ml za maji kwenye sufuria nzito. Ongeza chumvi na mafuta ya hiari. Weka maji ya akiba yakiwa moto.

Ongeza semolina taratibu kwa viganja vidogo huku ukikoroga kwa nguvu kwa kijiko imara. Subiri kila sehemu inywe maji kabla ya kuongeza nyingine ili kuzuia madonge.

Endelea kukoroga hadi mchanganyiko utengane na kuta za sufuria na kuwa donge gumu sana. Ikiwa linavunjika, ongeza maji yanayochemka ya akiba kidogo kidogo; likiwa laini mno, ongeza semolina kidogo.

Punguza moto kabisa, funika na pika dakika 10–12. Geuza au fanya donge mara moja katikati ikiwa chini inapata moto mwingi, kisha funika tena.

Zima moto na uache limefunikwa dakika 5. Tengeneza sehemu kwa kijiko chenye unyevunyevu na utoe moto pamoja na mchuzi ulioandaliwa kando.