Riz au gras ya kuku — mtindo wa nyumbani wa Niger

Wali wenye harufu nzuri unaopikwa katika nyanya na vitunguu pamoja na kuku aliyekaangwa, kisha kutolewa pamoja na mboga.

Viungo

• 350 g za mchele wa punje ndefu, umeoshwa na kuchujwa
• 700 g za vipande vya kuku, vyenye mifupa au visivyo na mifupa
• Nyanya 3 zilizoiva (takriban 400 g), zilizokatwa
• 40 g za rojo ya nyanya
• Vitunguu 2 (takriban 250 g), vilivyokatwa vipande
• Punje 3 za kitunguu saumu zilizopondwa na 15 g za tangawizi mbichi iliyokunwa
• Karoti 1 (takriban 120 g) na pilipili hoho 1, zilizokatwa
• 30 ml za mafuta ya mboga
• 600 ml za mchuzi mwepesi au maji moto, pamoja na kiasi kidogo cha akiba
• Jani 1 la bay, pilipili manga na thyme ya hiari
• 4 g za chumvi mwanzoni, rekebisha kulingana na ladha
• Pilipili kali, limau na giligilani za hiari kwa kutoa

Maandalizi

Osha mchele na uchuje. Kausha kuku kwa karatasi safi na utumie ubao tofauti kwa mboga.

Pasha mafuta kwenye sufuria. Kaanga kuku kwa mafungu bila kujaza sufuria. Mtoe na umweke kwenye sahani safi.

Kwenye sufuria hiyo hiyo, pika vitunguu dakika 5. Ongeza saumu na tangawizi, pika dakika 1. Changanya nyanya na rojo; punguza dakika 8–10.

Rudisha kuku kwenye mchuzi pamoja na jani la bay, pilipili manga na 250 ml za mchuzi. Funika na pika taratibu dakika 20–25 hadi karibu kuiva na kuwa laini. Kagua ndani na uendelee ikihitajika.

Mtoe kuku tena na umfunike. Pima kioevu cha mchuzi na uongeze mchuzi moto hadi jumla iwe takriban 600 ml. Ongeza mchele na karoti; koroga mara moja.

Chemsha taratibu, funika na pika kwa moto mdogo sana dakika 18–22 bila kukoroga. Ongeza kioevu moto kidogo ikiwa mchele bado mgumu kabla sufuria haijakauka.

Panga kuku na pilipili hoho juu ya mchele katika dakika 5 za mwisho, funika na umalizie kupika. Kuku lazima aive kabisa; maji yake yanayotoka yawe safi.

Zima moto na uache sufuria ikiwa imefunikwa dakika 5. Tenganisha mchele bila kuvunja kuku, rekebisha chumvi na utoe ikiwa moto.