Riz au gras ya samaki — wali wa nyanya wa mtindo wa nyumbani wa Niger

Wali unaopikwa katika mchanganyiko wa nyanya na vitunguu, wenye ladha ya mchuzi wa samaki na vipande vya samaki vilivyowekwa kando ili vihifadhi umbile.

Riz au gras ya samaki — wali wa nyanya wa mtindo wa nyumbani wa Niger

Viungo

  • 350 g za mchele wa punje ndefu, umeoshwa na kuchujwa
  • 700 g za samaki mweupe mgumu, vipande vikubwa vilivyokaguliwa kwa makini ili kuondoa mifupa
  • Nyanya 2 zilizoiva (takriban 300 g), zilizokatwa
  • 50 g za rojo ya nyanya
  • Vitunguu 2 (takriban 250 g), vilivyokatwa vipande
  • Punje 3 za kitunguu saumu, zilizopondwa
  • Karoti 1 (takriban 120 g), iliyokatwa vijikubu
  • 30 ml za mafuta ya mboga
  • 750 ml za mchuzi wa samaki wenye chumvi kidogo au maji moto
  • Jani 1 la bay, pilipili manga na tangawizi mbichi, hiari
  • 4 g za chumvi mwanzoni, rekebisha kulingana na mchuzi
  • Limau, giligilani na pilipili kali za kutolewa kando

Maandalizi

Osha mchele hadi maji yakaribie kuwa safi, chuja na uweke kando. Weka samaki kwenye ubaridi wakati wa kuandaa viungo vingine.

Ikiwa samaki ni mbichi, mchemshie taratibu dakika 4–6 katika sehemu ya mchuzi unaochemka polepole hadi ashike umbo bila kuvunjika. Mweke kando kwenye sahani safi. Chuja maji hayo na uyaongeze mchuzi uliobaki. Ikiwa samaki tayari ameiva au ni laini, ruka hatua hii na tumia mchuzi ulioandaliwa kando.

Pasha mafuta kwenye sufuria nzito. Pika vitunguu dakika 5 hadi vilainike. Ongeza saumu, karoti na tangawizi ya hiari; pika dakika 2.

Changanya nyanya na rojo ya nyanya. Punguza kwa dakika 8–10 huku ukikoroga hadi ladha mbichi ipungue na mchanganyiko uwe mzito.

Ongeza mchele na uchanganye taratibu dakika 1. Mimina 650 ml za mchuzi moto, jani la bay, pilipili manga na sehemu ya chumvi. Kioevu kifike usawa wa mchele au kipite kidogo; weka kilichobaki moto kwa marekebisho.

Chemsha taratibu, funika vizuri na pika kwa moto mdogo sana dakika 18–22 bila kukoroga. Karibu mwisho, ongeza mchuzi moto kidogo ikiwa mchele bado mgumu na sufuria imekauka.

Mchele unapokaribia kuiva, panga samaki aliyewekwa kando juu yake, funika na umalizie dakika 4–6 kwa moto mdogo. Hakikisha samaki ameiva na ana moto kabisa; usimchanganye ndani ya wali.

Zima moto na uache sufuria ikiwa imefunikwa dakika 5. Tenganisha mchele taratibu na utoe pamoja na samaki, limau, giligilani na pilipili za kando.