Toussoumé (tousmé) — mtama uliopikwa kwa mvuke

Mtama uliopondwa huloweshwa hatua kwa hatua na kupikwa kwa mvuke mara mbili hadi ulainike na kutengana; si semolina ya mchele wala mahindi.

Viungo

• 400 g za mtama uliopondwa kwa ukubwa wa kati, ambao haujaiva (si semolina ya mchele au mahindi)
• 250 ml za maji salama kwa kulowesha polepole
• 3 g za chumvi laini
• 20 ml za mafuta ya mboga, hiari
• Maji ya chombo cha mvuke, tofauti na 250 ml

Maandalizi

Chambua mtama na uondoe uchafu. Ukiwa na vumbi, suuza haraka na uchuje vizuri. Katika dakika 25 za maandalizi, weka kifaa cha mvuke na chemsha maji ya chombo chake.

Weka mtama kwenye sahani pana. Mimina karibu 100 ml za maji polepole huku ukisugua punje kwa vidole. Acha dakika 5, kisha vunja madonge; uwe na unyevu, si kulowa kupita kiasi.

Sambaza kwenye kikapu bila kubana; funika matundu makubwa kwa kitambaa safi cha chakula ikihitajika. Pika kwa mvuke karibu dakika 20 tangu mvuke upite kwenye punje.

Hamisha kwa uangalifu kwenye sahani na utenganishe kwa uma. Ongeza chumvi iliyoyeyushwa katika baadhi ya maji yaliyobaki. Ongeza zaidi tu ikiwa katikati bado pakavu.

Rudisha kwenye kikapu na upike dakika 15 zaidi. Onja punje iliyopoa; ikiwa ngumu, ongeza muda kwa vipindi vya dakika 5 na unyevunyevu kidogo ikihitajika.

Tenganisha taratibu kwa mafuta ya hiari na utoe ikiwa moto. Punje kubwa zinaweza kuhitaji muda zaidi.