Dambou ya mchele

Name: Dambou ya mchele
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Niger
Ingredients: 400 g za semolina ya mchele yenye chembe kubwa au mchele uliovunjwa vipande vidogo, ambao haujapikwa awali; 250 g za majani mabichi ya mlonge, yaliyopimwa bila mashina, au 250 g za spinachi mbichi; 150 g za kitunguu kilichomenywa; 30 ml za mafuta ya mimea; 3 g za chumvi; 250 ml za maji ya kunywa ya kulowanisha nafaka, kiasi cha kuanzia kinachorekebishwa; 1 pilipili ndogo yenye ukali mdogo, si lazima; Maji ya tangi la mvuke na ya kuchemshia majani kwa muda mfupi, tofauti na maji ya kulowanisha nafaka

Dambou ya mchele yenye majani ya mlonge, laini lakini chembe zake zimetengana vizuri, inayopikwa kwa mvuke kisha kuongezwa vitunguu na kiasi kilichopimwa cha mafuta. Toleo hili la vitendo la kifamilia hutumia semolina ya mchele yenye chembe kubwa au mchele uliovunjwa vipande vidogo, si unga. Spinachi ni mbadala unaopatikana wakati majani mabichi ya mlonge hayapatikani, bila kutoa ladha ileile kabisa.

Viungo

400 g za semolina ya mchele yenye chembe kubwa au mchele uliovunjwa vipande vidogo, ambao haujapikwa awali
250 g za majani mabichi ya mlonge, yaliyopimwa bila mashina, au 250 g za spinachi mbichi
150 g za kitunguu kilichomenywa
30 ml za mafuta ya mimea
3 g za chumvi
250 ml za maji ya kunywa ya kulowanisha nafaka, kiasi cha kuanzia kinachorekebishwa
1 pilipili ndogo yenye ukali mdogo, si lazima
Maji ya tangi la mvuke na ya kuchemshia majani kwa muda mfupi, tofauti na maji ya kulowanisha nafaka

Maandalizi

Katika muda wa maandalizi wa 25 min, pima viungo vyote, chagua majani na uondoe mashina magumu. Osha majani kwa kubadilisha maji mara kadhaa, yachuje kisha uyakate. Kata kitunguu na, ukipenda, pilipili yenye ukali mdogo kwenye ubao safi.

Weka nafaka katika bakuli kubwa. Kwa mchele uliovunjwa wenye vumbi, suuza haraka kisha uchuje kwa makini sana; usioshe semolina safi hadi iwe uji mzito. Changanya polepole 100 ml kati ya 250 ml za maji, koroga na uache yafyonzwe kwa 5 min, zinazohesabiwa ndani ya muda wa maandalizi.

Jaza sehemu ya chini ya chungu cha mvuke cha kuskusi kulingana na mtengenezaji na ukipatie moto wakati wa maandalizi. Maji hayapaswi kugusa kikapu kamwe. Ikihitajika, tandaza kitambaa safi cha kuchujia chakula ndani yake, kikiwa kimefungwa salama mbali na mwali; weka nafaka bila kuishindilia.

Mvuke unapopenya nafaka, funika na uanze kuhesabu muda wa kupika wa 50 min. Pika kwanza kwa 20 min kwa mvuke thabiti. Kagua tangi bila kuweka mikono kwenye mkondo wa mvuke; ongeza maji ya moto katika sehemu ya chini ikihitajika, kamwe si moja kwa moja juu ya mchele.

Wakati wa hatua hii ya kwanza ya mvuke, chemsha majani katika sufuria ya maji yanayochemka kwa takribani 5 min hadi yalainike. Yachuje kisha uyakamue kiasi ili kuondoa maji yaliyo huru. Mlonge ukibaki mgumu, endelea kuupika kabla ya kuuchanganya.

Pia wakati wa hatua hii ya kwanza ya mvuke, pasha 30 ml za mafuta katika kikaangio. Lainisha kitunguu na pilipili ya hiari kwa 10 min kwa moto wa wastani bila kuvichoma. Hifadhi vyote, pamoja na mafuta, kwa hatua ya mwisho; hakuna haja ya mafuta ya ziada.

Baada ya 20 min za kwanza, mimina mchele kwa uangalifu katika bakuli. Katika mapumziko ya takribani 5 min, tenganisha mabonge kwa uma, yeyusha 3 g za chumvi katika 100 ml za maji na uchanganye polepole. Hifadhi 50 ml zilizobaki; nafaka inapaswa kufyonza maji, si kuelea ndani yake.

Rudisha katika kikapu bila kushindilia na upike kwa 20 min zaidi baada ya mvuke kurudi. Onja chembe chache zilizopozwa kwenye kijiko. Zikiwa bado ngumu, sambaza sehemu au zote za 50 ml zilizohifadhiwa, tenganisha nafaka na uendelee kwa vipindi vya 5 min hadi kiini kigumu kiishe.

Katika 5 min za mwisho, changanya majani yaliyochujwa vizuri na mchanganyiko wote wa kitunguu na mafuta katika mchele laini. Rudisha kwenye mvuke hadi kila kitu kiwe moto kabisa, kisha tenganisha kwa uma na utoe. Muda wowote wa ziada huongezwa kwenye 75 min zilizotajwa.