Samaki wa kukaanga na pap au wali

Name: Samaki wa kukaanga na pap au wali
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Namibie
Ingredients: 🐟 700 g za vipande freshi vya samaki mweupe visivyo na ngozi au mifupa, katika sehemu 4; 🍋 Ndimu 1: ganda lililokunwa vizuri na vipande vya kutoa; 🧄 Punje 2 za kitunguu saumu zilizopondwa; 🧂 Kijiko 1 cha chai cha paprika tamu na 1/2 kijiko cha chai cha pilipili manga; 🧂 1/2 kijiko cha chai cha chumvi, rekebisha baada ya kupika; 🌾 80 g za unga mwembamba wa mahindi au ngano; 🥚 Yai 1 lililopigwa pamoja na kijiko 1 cha maji, hiari; 🫗 Takriban 150 ml za mafuta ya mboga kwa kukaanga kwa mafuta kiasi; 🌽 Kwa pap: 250 g za unga wa mahindi na 900 ml za maji; 🍚 Kwa wali: 300 g za wali wa nafaka ndefu na 600 ml za maji; 🥗 Nyanya, tango au kabichi iliyokatwa nyembamba

🐟 Vipande vya samaki vilivyofunikwa kwa unga mwembamba na kukaangwa hadi kuwa vya dhahabu, hutolewa na pap au wali na limau.

Viungo

🐟 700 g za vipande freshi vya samaki mweupe visivyo na ngozi au mifupa, katika sehemu 4
🍋 Ndimu 1: ganda lililokunwa vizuri na vipande vya kutoa
🧄 Punje 2 za kitunguu saumu zilizopondwa
🧂 Kijiko 1 cha chai cha paprika tamu na 1/2 kijiko cha chai cha pilipili manga
🧂 1/2 kijiko cha chai cha chumvi, rekebisha baada ya kupika
🌾 80 g za unga mwembamba wa mahindi au ngano
🥚 Yai 1 lililopigwa pamoja na kijiko 1 cha maji, hiari
🫗 Takriban 150 ml za mafuta ya mboga kwa kukaanga kwa mafuta kiasi
🌽 Kwa pap: 250 g za unga wa mahindi na 900 ml za maji
🍚 Kwa wali: 300 g za wali wa nafaka ndefu na 600 ml za maji
🥗 Nyanya, tango au kabichi iliyokatwa nyembamba

Maandalizi

Hifadhi samaki frijini na ukaushe. Pitishe vidole kwenye nyama kutafuta mifupa na uiondoe kwa kibano safi.

Changanya paprika, pilipili manga, kitunguu saumu, ganda la limau na chumvi kidogo. Paka samaki kwa upole na uweke frijini wakati wa kuandaa kiambatanisho.

Chagua pap au wali. Kwa wali, suuza hadi maji yakaribie kuwa safi, ongeza 600 ml za maji, chemsha, funika na upike taratibu dakika 15 hadi 18. Pumzisha dakika 5.

Kwa pap, chemsha 700 ml za maji taratibu. Changanya unga kidogo na maji baridi yaliyobaki, kisha mwaga huku ukikoroga kwa whisk.

Ongeza unga uliobaki hatua kwa hatua na ukoroge kwa kijiko imara. Punguza moto na pika dakika 15 hadi 20 huku ukikoroga mpaka uwe mzito na usiwe na ladha ya unga mbichi.

Tandaza unga mwembamba kwenye sahani. Chovya kila kipande kwenye yai ikiwa unatumia, kisha funika kwa unga na tingisha ziada.

Pasha 1 hadi 2 cm za mafuta kwenye kikaango kizito kwa moto wa wastani. Chembe ya unga inapaswa kutoa mlio mdogo na kuwa ya dhahabu bila kuwa nyeusi mara moja.

Kaanga bila kujaza kikaango kwa takriban dakika 3 hadi 5 kila upande kulingana na unene. Geuza mara moja; nyama iwe opaque, itengane vipande na ifikie 63°C katikati.

Chuja kwenye wavu au karatasi safi, onja kabla ya kuongeza chumvi, kisha toa mara moja na pap au wali, limau na saladi freshi.