Chakalaka

Name: Chakalaka
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Namibie
Ingredients: 🧅 Vitunguu 2 vya ukubwa wa kati, vikate vipande vyembamba; 🫑 Pilipili hoho 2, toa mbegu na ukate vipande vidogo; 🥕 Karoti 3 za ukubwa wa kati, zikune kwa upande mkubwa wa grater; 🍅 400 g ya nyanya zilizoiva zilizokatwa, au nyanya za kopo zisizo na chumvi iliyoongezwa; 🥫 Vijiko 2 vya chakula vya tomato paste; 🫘 240 g ya maharagwe meupe yaliyopikwa na kuoshwa, hiari; 🧄 Punje 2 za kitunguu saumu, zikate vizuri; 🌶️ Pilipili nyekundu 1 ndogo isiyo na mbegu, ikatwe, kiasi cha kupenda; 🫗 Vijiko 2 vya chakula vya mafuta ya mboga; 🧂 1/2 kijiko cha chai cha chumvi, kisha rekebisha kwa ladha; 🧂 Kijiko 1 cha chai cha paprika tamu, 1/2 kijiko cha chai cha curry laini na pilipili manga; 🍋 Kijiko 1 cha chakula cha maji ya limau, hiari, kwa kumalizia

🌶️ Relishi ya mboga ya Namibia yenye rangi na pilipili, hutolewa na pap, nyama ya kuchoma au mkate.

Viungo

🧅 Vitunguu 2 vya ukubwa wa kati, vikate vipande vyembamba
🫑 Pilipili hoho 2, toa mbegu na ukate vipande vidogo
🥕 Karoti 3 za ukubwa wa kati, zikune kwa upande mkubwa wa grater
🍅 400 g ya nyanya zilizoiva zilizokatwa, au nyanya za kopo zisizo na chumvi iliyoongezwa
🥫 Vijiko 2 vya chakula vya tomato paste
🫘 240 g ya maharagwe meupe yaliyopikwa na kuoshwa, hiari
🧄 Punje 2 za kitunguu saumu, zikate vizuri
🌶️ Pilipili nyekundu 1 ndogo isiyo na mbegu, ikatwe, kiasi cha kupenda
🫗 Vijiko 2 vya chakula vya mafuta ya mboga
🧂 1/2 kijiko cha chai cha chumvi, kisha rekebisha kwa ladha
🧂 Kijiko 1 cha chai cha paprika tamu, 1/2 kijiko cha chai cha curry laini na pilipili manga
🍋 Kijiko 1 cha chakula cha maji ya limau, hiari, kwa kumalizia

Maandalizi

Osha mboga. Kata vitunguu vipande vyembamba, hoho vipande sawa, karoti zikune na kitunguu saumu kikate. Weka pilipili kali kando ili kudhibiti ukali.

Pasha mafuta kwenye sufuria pana kwa moto wa wastani. Kaanga vitunguu dakika 6 hadi 8 huku ukikoroga mpaka vilainike na kuwa angavu, bila kubadilika rangi kuwa kahawia.

Ongeza kitunguu saumu, paprika, curry na pilipili manga. Koroga kwa takriban sekunde 30 mpaka vinukie; usiache kitunguu saumu kiwe cheusi.

Ongeza hoho na karoti. Changanya na mafuta yenye viungo na upike dakika 5; zianze kulainika lakini zibaki na umbo.

Changanya nyanya na tomato paste. Punguza moto, funika sufuria kiasi na pika kwa moto mdogo dakika 15. Koroga mara kwa mara na parua chini ya sufuria ili chakula kisishike.

Ongeza pilipili kali kidogo, onja, kisha pika dakika 5 zaidi. Ukali uunge mkono ladha ya nyanya na karoti, usizifiche.

Kwa toleo linaloshibisha zaidi, ongeza maharagwe yaliyooshwa na kuchujwa. Yapashie dakika 5 kwa upole bila kuponda mboga. Ongeza kijiko cha maji ikiwa sufuria inakauka sana.

Weka chumvi hatua kwa hatua, onja tena na ongeza limau ikiwa mchanganyiko ni mtamu kupita kiasi. Ondoa jikoni ukiwa mzito na unang'aa, huku vipande vikionekana.

Acha upumzike dakika 10 kabla ya kutoa ukiwa wa vuguvugu au moto. Weka pilipili ya ziada pembeni ili kila mtu achague ukali.