Wali mweupe na mchuzi wa kitoweo

Wali mweupe laini unaotolewa pamoja na mchuzi wa nyama ya ng’ombe laini, mboga na nyanya.

Viungo

320 g za mchele mweupe wa punje ndefu, uzito ukiwa mkavu
600 g za nyama ya ng’ombe ya kupika taratibu, isiyo na mfupa, iliyosafishwa, yenye takriban 8–10 % ya mafuta
200 g za vitunguu vilivyomenywa
300 g za karoti zilizomenywa
200 g za pilipili hoho iliyoondolewa mbegu
400 g za nyanya zilizokatwakatwa bila chumvi iliyoongezwa
30 g za nyanya nzito ya kopo bila chumvi iliyoongezwa
12 g za vitunguu saumu vilivyomenywa
30 ml za mafuta ya alizeti
700 ml za maji ya moto kwa mchuzi
600 ml za maji kwa wali
4 g za chumvi, zikiwemo 3 g kwa mchuzi na 1 g kwa wali
2 g za paprika isiyo kali
1 g ya pilipili manga iliyosagwa
2 g za thyme iliyokaushwa
1 jani la bay

Maandalizi

Katika muda wa maandalizi wa 25 min, kata nyama katika vipande vya mchemraba vya 3 cm na uikaushe kwa karatasi ya jikoni. Kata vitunguu katika vipande vyembamba, katakata vitunguu saumu, kata karoti katika vipande vinene vya mviringo na pilipili hoho katika vipande. Weka mboga kando kila aina peke yake na safisha vifaa vilivyogusa nyama mbichi.

Anza muda wa kupika wa 110 min kwa kupasha mafuta katika sufuria yenye kitako kizito. Kaanga nyama hadi ipate rangi ya kahawia kwa mafungu kadhaa kwa takriban 8 min kwa jumla, bila kurundika vipande. Vigeuze ili pande kadhaa zipate rangi, kisha uviweke kando kwenye sahani safi. Hatua hii huongeza ladha, lakini haipaswi kuiva kabisa nyama.

Kaanga vitunguu katika sufuria hiyo hiyo kwa 5 min huku ukikoroga. Ongeza vitunguu saumu, nyanya nzito ya kopo, paprika, pilipili manga na thyme kwa 1 min. Mimina nyanya na maji ya moto, kwangua mabaki yaliyopata rangi chini ya sufuria, kisha urudishe nyama pamoja na juisi yake, jani la bay na 3 g za chumvi.

Fikisha kwenye mchemko mdogo katika takriban 1 min, kisha funika na upunguze moto. Hatua zilizotangulia huchukua takriban 15 min. Sasa pika kwa mchemko mdogo kwa 95 min, kukiwa na viputo vidogo badala ya kuchemka kwa nguvu. Koroga mara kwa mara na uhakikishe kitako hakikauki; ongeza maji kidogo tu inapohitajika.

Baada ya 65 min za kupika kwa mchemko mdogo, ongeza karoti na ufunike tena: hivyo zitapata 30 min za kuiva. Pia jaribu nyama kwa uma. Ikiwa bado ni ngumu sana, ongeza muda wa hatua hii kabla ya kuanza wali, ili wali usiwe tayari mapema mno.

Baada ya takriban 70 min za kupika kwa mchemko mdogo, nyama inapoanza kulainika, suuza mchele katika kichujio hadi maji yasiwe na ukungu mwingi, kisha uchuje. Weka 600 ml za maji na 1 g ya chumvi katika sufuria. Weka mchele mbichi karibu, bila kuuacha uloweke.

Chemsha maji hayo katika takriban 5 min. Ongeza mchele, koroga mara moja tu, funika na upike kwa moto mdogo sana kwa 15 min. Zima moto na uache upumzike, ukiwa bado umefunikwa, kwa 5 min. Usifunue kifuniko mara kwa mara: mvuke husaidia wali kuiva.

Baada ya 85 min za kupika mchuzi kwa mchemko mdogo, ongeza pilipili hoho kwa 10 min zilizobaki. Mchuzi ukionekana kuwa mwepesi mno, acha kifuniko kikiwa kimefunuka kidogo na uangalie kwa karibu zaidi. Unapaswa kufunika vipande huku ukiendelea kuwa wa kutosha kuandamana na wali, bila kuwa supu.

Katika 95 min za kupika kwa mchemko mdogo, hakikisha nyama inalegea kwa urahisi inapobonyezwa kwa uma na karoti ni laini. Kulingana na sehemu ya nyama, kupika kwa mchemko mdogo kunaweza kuhitaji 90–120 min; ongeza muda ikibidi na ucheleweshe kuanza wali. Muda uliotajwa wa 135 min unalingana na hali ya 95 min za mchemko mdogo, ukiwemo muda wa maandalizi.

Ondoa jani la bay, onja mchuzi na utenganishe punje za wali taratibu kwa uma. Gawa wali, nyama, mboga na mchuzi katika sehemu 4 zinazokaribiana kwa ukubwa. Toa mara moja kwenye sahani zenye joto, ukiacha sehemu ya wali ionekane ili kufurahia umbile lake tofauti na lile la mchuzi.