Samp na maharagwe

Mlo wa familia wenye kushibisha wa mahindi meupe makavu yaliyopasuliwa na maharagwe mekundu, yaliyounganishwa katika mchuzi wa mboga usio na maji mengi. Toleo hili la nyumbani kwa watu 4 linatanguliza nafaka laini, mshikamano wa kiasili na viungo vya kiasi, bila kudai kwamba asili yake ni Namibia pekee.

Viungo

300 g za samp: mahindi meupe makavu yaliyokobolewa na kupasuliwa, ambayo hayajapikwa awali
250 g za maharagwe mekundu makavu aina ya kidney
150 g za kitunguu
150 g za karoti
200 g za nyanya
10 g za kitunguu saumu
20 ml za mafuta ya mimea
3 g za paprika tamu
1 g ya pilipili manga iliyosagwa
6 g za chumvi
4000 ml za maji ya kupikia, pamoja na maji baridi ya kulowekea

Maandalizi

Siku iliyotangulia, chambua samp na maharagwe kando ili kuondoa mawe na punje zilizoharibika. Suuza kila fungu, liweke katika chombo tofauti na ulifunike kwa maji mengi baridi. Loweka kwa 12 h ndani ya jokofu kwenye 4 °C au chini. Hakikisha punje zimezama: zinavimba sana. Kuloweka huku kumejumuishwa katika muda uliotajwa, si maandalizi ya hiari.

Siku ya kupika, chuja mafungu hayo 2 na umwage maji yote ya kulowekea. Suuza tena. Katika 20 min za maandalizi ya moja kwa moja, pima viungo, katakata kitunguu na kitunguu saumu, kata karoti katika vipande vidogo vya mchemraba na nyanya katika vipande. Andaa sufuria 2 kubwa vya kutosha kuzuia maji kufurika, ukiwa na vifuniko vyake karibu.

Weka maharagwe katika sufuria pamoja na 2000 ml za maji safi. Yafikishe kwenye mchemko kamili, kisha dumisha mchemko mkali kwa angalau 30 min kabla ya kupika kwa moto mdogo. Usionje maharagwe katika hatua hii. Fuatilia yasifurike bila kupunguza moto hadi mchemko huu upotee; ondoa povu ikihitajika.

Wakati huohuo, weka samp katika sufuria nyingine pamoja na 1500 ml za maji safi. Fikisha kwenye mchemko, kisha chemsha taratibu ikiwa imefunikwa kwa sehemu kwa takriban 80 hadi 105 min, mpaka vipande vivimbe na kulainika hadi ndani. Koroga mara kwa mara huku ukikwangua chini kwa upole. Hifadhi 500 ml za maji zilizobaki kuongeza kwenye sufuria ikiwa punje zitajitokeza juu ya maji.

Baada ya maharagwe kuchemka kwa nguvu kwa 30 min, punguza moto na uyachemshe taratibu kwa takriban 55 hadi 70 min zaidi. Yaweke yamefunikwa na maji, bila kukoroga kwa nguvu. Baada ya hatua hii, kagua maharagwe kadhaa: ndani lazima kuwe laini sawasawa, bila kiini kigumu chenye hisia ya unga. Endelea kupika ikihitajika; ulaini halisi una kipaumbele daima kuliko ratiba.

Punje zinapokaribia kulainika, chuja samp ikihitajika na uiweke imefunikwa. Chota kiasi cha maji ya maharagwe katika bakuli kabla ya kuyachuja. Katika sufuria ya samp iliyokuwa tupu sasa, pasha mafuta; lainisha kitunguu na karoti kwa 8 min kwenye moto wa wastani, bila kuvifanya viwe vya kahawia sana.

Ongeza kitunguu saumu, paprika na pilipili manga, koroga kwa 1 min, kisha ongeza nyanya. Pika kwa 6 min huku ukiponda vipande kwa kijiko. Mimina kiasi kidogo cha maji yaliyohifadhiwa ikiwa mchanganyiko unashika chini. Ongeza maharagwe baada tu ya kulainika kabisa: asidi ya nyanya haipaswi kuchelewesha upishi wake wa awali.

Rudisha samp na maharagwe katika msingi huu. Ongeza chumvi na maji ya kupikia yaliyohifadhiwa ya kutosha kupata mchanganyiko laini, lakini si supu. Chemsha pamoja taratibu kwa 5 min, ukigeuza punje kwa upole. Ponda maharagwe machache dhidi ya ukuta wa sufuria ili kuunganisha kwa njia ya kiasili, kisha onja na ugawanye katika bakuli 4. 🍲