Pap na chakalaka

Pap laini ya mahindi pamoja na chakalaka yenye pilipili, mboga na maharagwe.

Viungo

240 g za unga laini wa mahindi meupe wa kutengeneza pap, ambao haujapikwa awali
960 ml za maji kwa pap
150 g za kitunguu kilichomenywa
200 g za karoti zilizomenywa
180 g za pilipili hoho nyekundu iliyoondolewa mbegu
400 g za nyanya zilizokatwakatwa za kopo, zisizo na chumvi iliyoongezwa
240 g za maharagwe meupe ya kopo, yaliyosafishwa na kuchujwa, yaliyopimwa baada ya kuchujwa
10 g za kitunguu saumu kilichomenywa
10 g za tangawizi mbichi iliyomenywa
5 g za pilipili nyekundu mbichi kali, au kidogo zaidi kulingana na uwezo wako wa kuvumilia ukali
20 ml za mafuta ya alizeti
4 g za unga wa kari usio na chumvi
2 g za paprika isiyo kali
4 g za chumvi kwa jumla: 2 g kwa pap na 2 g kwa chakalaka
100 ml za maji kwa chakalaka
10 ml za juisi ya limau

Maandalizi

Tenga 20 min kwa maandalizi. Osha mboga, kisha kata kitunguu na pilipili hoho katika vipande vidogo vya mraba. Kwangua karoti kwa kikwaruzo chenye matundu makubwa. Katakata kitunguu saumu, tangawizi na pilipili kali kila kimoja kando. Suuza maharagwe na upime 240 g baada ya kuchuja. Pima viungo vingine vyote kabla ya kuwasha moto.

Anza kipindi cha kupika cha 35 min kwa kutumia sehemu mbili za jiko. Katika sufuria yenye kitako kizito, pasha 960 ml za maji ya pap pamoja na 2 g za chumvi, ikiwa imefunikwa, kwa takribani 5 min hadi yachemke. Wakati huohuo, pasha 20 ml za mafuta katika kikaango kirefu na ukaange kitunguu kwa zilezile 5 min, bila kukifanya kiwe cha kahawia.

Mimina unga wa mahindi taratibu katika maji yanayochemka huku ukikoroga kwa kipigio, kisha punguza moto mara moja. Koroga kwa 3 min kwa kijiko imara ili kuondoa sehemu za unga mkavu. Funika na upike kwa moto mdogo kwa 27 min, ukikoroga kila 5 min na kukwangua kitako. Kwa hiyo muda wote wa kupika pap, pamoja na kupasha maji, ni 35 min.

Katika zile 3 min unazochanganya unga wa mahindi, ongeza karoti na pilipili hoho kwenye kitunguu. Endelea kuvipika kwa 5 min zaidi, yaani 8 min kwa jumla. Ongeza kitunguu saumu, tangawizi, pilipili kali, kari na paprika, kisha koroga kwa 2 min kwa moto wa wastani. Viungo vinapaswa kuyatia mafuta harufu bila kuungua.

Ongeza nyanya, 100 ml za maji na 2 g zilizobaki za chumvi katika kikaango. Changanya na uache vichemke taratibu bila kufunika kwa 12 min, kisha changanya maharagwe na uendelee kwa 8 min. Upikaji huu unaisha sambamba na mwisho wa 35 min za pap. Koroga maandalizi yote mawili mara kwa mara, ukipunguza moto yakianza kushika chini.

Zima moto na uongeze juisi ya limau kwenye chakalaka. Hakikisha pap haina tena ladha ya unga mbichi wala chembe ngumu: inapaswa kuwa nzito, laini na iliyochanganyika sawasawa. Gawa pap na mchuzi wote katika sehemu 4 zinazolingana na utoe mara moja. Ikiwa unga wenye chembe kubwa zaidi unabaki mgumu, ongeza muda wa kupika kulingana na maelekezo ya kifungashio chake; muda wote uliotajwa utaongezeka.