Uji wa mahindi

Name: Uji wa mahindi
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Namibie
Ingredients: 200 g za unga laini wa nafaka nzima za mahindi meupe au ya manjano, ambao haujapikwa awali wala kuongezwa virutubishi; 1000 ml za maji; 4 g za chumvi

Uji wa mahindi wenye chumvi, laini na wenye lishe, unaopikwa kwa maji ili kuandamana na mboga, jamii ya kunde au vyakula vyenye mchuzi.

Viungo

200 g za unga laini wa nafaka nzima za mahindi meupe au ya manjano, ambao haujapikwa awali wala kuongezwa virutubishi
1000 ml za maji
4 g za chumvi

Maandalizi

Katika muda wa maandalizi wa 10 min, pima uzito wa unga na chumvi, pima maji yote na andaa sufuria yenye kitako kizito pamoja na kifuniko chake, kipigo cha kuchanganyia na mwiko imara. Tenga 250 ml za maji baridi kwenye bakuli na anza kupasha moto 750 ml zilizobaki kwenye sufuria.

Mimina 200 g za unga hatua kwa hatua kwenye 250 ml za maji baridi, ukipiga mchanganyiko mpaka unga usambae sawasawa majini. Papasa chini ya bakuli: kusiwe na mafungu ya unga mkavu. Changanya tena kabla tu ya kumimina, kwa sababu unga hutua haraka chini.

Maji ya 750 ml yanapochemka, ongeza 4 g za chumvi na punguza moto. Mimina mchanganyiko wa unga kwa mtiririko mwembamba ndani ya maji yanayochemka taratibu, huku ukipiga bila kuacha. Anza sasa kuhesabu 20 min za kupika moja kwa moja.

Katika 3 min za mwanzo za hizo 20 min, koroga kwa kipigo kwenye moto mdogo. Mchanganyiko unazidi kutopitisha mwanga na kuwa mzito kadiri wanga unavyofyonza maji na kutengeneza jeli. Usiongeze moto ili kuharakisha: sehemu ya juu inaweza kurusha matone huku chini ikishikamana na sufuria.

Endelea kwa 17 min zilizobaki kwa mchemko hafifu sana, huku kifuniko kikiwa wazi kidogo. Koroga kila 2 min kwa mwiko, ukipapasa chini na pembe za sufuria kwa upole. Fungua kifuniko upande ulio mbali na uso wako na ujikinge dhidi ya matone mazito yanayoruka.

Baada ya 20 min, hakikisha ulaini umelingana na unga hauna tena hisia kama ya chaki mdomoni. Ikiwa bado una chembechembe, endelea kupika taratibu mpaka uive kabisa: unga wenye chembe kubwa zaidi unaweza kuhitaji muda mrefu kuliko uliopangwa.

Ondoa sufuria kwenye moto na funga kifuniko. Acha itulie kwa 5 min bila kukoroga: unyevu unasambaa na uji unapata mshikamano kidogo. Hizi 5 min zinakamilisha 25 min zilizotajwa za kupika na kutuliza.

Koroga kwa kifupi, gawanya katika sehemu 4 sawa na utoe ukiwa moto. Uji unapaswa kushuka polepole kutoka kwenye kijiko na kubaki laini, si kuunda donge gumu. Hifadhi marekebisho ya uzito wa uji kwa upishi unaofuata, au fuata maelekezo ya mabadiliko huku ukihesabu maji ya ziada.