Mchuzi mzito wa kuku

🍲 Mchuzi wa kifamilia wa kuku, nyanya, vitunguu, karoti na kabichi, wenye ladha tulivu na mchuzi wa kutosha.

Viungo

• 800 g za mapaja ya juu ya kuku yasiyo na mifupa wala ngozi, yaliyokatwa vipande vya 5 cm
• 400 g za nyanya zilizokatwakatwa za kopo, pamoja na juisi yake, bila chumvi iliyoongezwa
• 200 g za vitunguu, uzito baada ya kumenywa, vilivyokatwa vipande vyembamba
• 250 g za karoti, uzito baada ya kumenywa, zilizokatwa miduara ya 1 cm
• 300 g za kabichi nyeupe, bila kiini kigumu, iliyokatwa vipande vya upana wa 2 cm
• 12 g za vitunguu saumu, vilivyomenywa na kukatwakatwa
• 30 ml za mafuta ya alizeti
• 400 ml za maji ya moto
• 20 g za nyanya ya kopo iliyokolezwa bila chumvi iliyoongezwa
• 2 g za paprika tamu
• 1 g ya taim iliyokaushwa
• 1 jani la mlororo
• 4 g za chumvi
• 1 g ya pilipili manga iliyosagwa
• 15 ml za juisi ya limau

Maandalizi

Katika muda wa maandalizi wa 20 min, pima viungo vyote, osha mboga na uzikate kwa ukubwa ulioelezwa. Andaa mboga kabla ya kuku, kisha tumia ubao mwingine wa kukatia. Usioshe kuku mbichi: matone yanayoruka yanaweza kusambaza vijidudu. Mkaushe kwa karatasi ya kutumika mara moja, itupe, kisha osha mikono na usafishe sehemu za kufanyia kazi.

Pasha mafuta katika sufuria pana kwa moto wa wastani kuelekea mkubwa. Kaanga kuku hadi apate rangi katika mafungu 2, kila moja kwa 5 min, jumla ya 10 min. Geuza vipande ili pande kadhaa zipate rangi bila kujaribu kuviivisha kabisa. Viweke pembeni kwenye sahani iliyotengwa kwa nyama ambayo bado ni mbichi kwa kiasi.

Punguza moto uwe wa wastani. Weka vitunguu na uvipike kwa 8 min, ukikoroga na kuondoa mabaki ya kahawia yaliyoshikamana chini. Chini pakianza kushika, tumia sehemu ndogo ya maji yaliyopimwa ya 400 ml badala ya kuongeza mafuta. Vitunguu vinapaswa kulainika na kuwa vya dhahabu hafifu, si vyeusi.

Weka vitunguu saumu, nyanya iliyokolezwa, paprika na taim. Koroga kwa 2 min kwa moto wa wastani kuelekea mdogo ili mafuta yapate harufu na ladha mbichi ya nyanya iliyokolezwa ipungue. Angalia hasa vitunguu saumu na paprika, ambavyo huwa vichungu vikiungua.

Weka nyanya na juisi yake, karoti, jani la mlororo, chumvi, pilipili manga na maji yaliyobaki katika kiasi cha 400 ml. Rudisha kuku na majimaji yaliyo kwenye sahani yake sufuriani. Ongeza moto na tenga 5 min ili kufikia mchemko mdogo wa kuendelea; maji yatikisike kwa upole bila kuchemka kwa nguvu.

Funika na upike kwa mchemko mdogo kwa 20 min kwenye moto mdogo. Geuza vipande kwa uangalifu katikati ya muda na uhakikishe mchuzi haushiki chini. Weka kifuniko vizuri ili kupunguza uvukizaji; karoti zianze kulainika na sehemu ya kuku ibaki ndani ya mchuzi.

Ongeza kabichi, koroga ili ifunikwe na mchuzi, kisha endelea kupika bila kifuniko kwa 10 min, bado kwa mchemko mdogo. Koroga kwa upole ili vipande vya kuku visivunjike. Kabichi iwe laini lakini umbo lake litambulike, na mchuzi uwe mzito kiasi cha kufunika kijiko.

Mwishoni mwa muda huu wa kupika wa 55 min, tumia kipimajoto kuhakiki angalau 74 °C katikati ya vipande kadhaa vikubwa zaidi vya kuku, bila kugusa sufuria kwa ncha ya kipimajoto. Rangi pekee haihakikishi usalama. Ikihitajika, endelea kupika na upime tena; kuongeza muda wowote huongeza muda wa jumla uliotajwa.

Ondoa jani la mlororo na uchanganye 15 ml za juisi ya limau baada ya kuondoa sufuria motoni. Onja mchuzi baada tu ya kuthibitisha kuwa kuku ameiva kwa usalama. Pakua mara moja kwa mwiko na sahani safi, si vile vilivyobeba kuku aliyekuwa mbichi kwa kiasi. Gawa nyama, mboga na mchuzi kwa usawa.