Kuku wa kuchoma wa Namibia
Mapaja ya kuku yaliyolowekwa katika limau na viungo, yakapikwa taratibu kwenye jiko la kuchomea kisha yakatiwa rangi ya dhahabu.
Viungo
- 4 miguu mizima ya kuku yenye mifupa na ngozi, yenye uzito wa jumla wa 1200 g
- 30 ml za mafuta ya zeituni
- 30 ml za maji ya limau
- 12 g za kitunguu saumu kilichomenywa na kukunwa laini
- 6 g za paprika isiyo kali
- 3 g za bizari ya jira iliyosagwa
- 3 g za mbegu za giligilani zilizosagwa
- 1 g ya pilipili manga iliyosagwa
- 6 g za chumvi laini
Maandalizi
Andaa chombo kisichobadilika kikigusana na asidi, koleo la kuku mbichi pekee, koleo safi la kuhudumia na kipimajoto cha chakula. Weka nyama kwenye jokofu wakati wa kuandaa vifaa. Usioshe kuku: matone yanayosambaa hueneza vijidudu. Kausha uso wake kwa karatasi inayofyonza maji, kisha itupe mara moja.
Changanya mafuta, maji ya limau, kitunguu saumu, paprika, bizari ya jira, giligilani, pilipili manga na chumvi. Paka mchanganyiko huu kwenye pande zote za miguu. Inua kwa upole ukingo wa ngozi ili kupaka kiasi kidogo chini yake, bila kuchana ngozi wala kutenganisha nyama na mfupa.
Funika na uache iloweke kwa 120 min kwenye jokofu, katika joto lisilozidi 4 °C. Geuza vipande katikati ya muda huo kwa kifaa kilichotengwa kwa nyama mbichi. Muda wa 30 min wa maandalizi ya kazi na 120 min hizi za kuloweka unafanya 150 min za maandalizi zilizotajwa; usibadilishe muda huu wa jokofuni kwa kuacha kuku juu ya meza ya kazi.
Wakati wa kuloweka, andaa jiko la kuchomea lenye kifuniko na maeneo mawili: makaa au vichomeo vilivyowashwa upande mmoja, bila chanzo cha joto moja kwa moja chini ya upande mwingine. Weka sinia la kukusanya matone chini ya eneo la joto lisilo la moja kwa moja. Tuliza joto la jiko karibu na 200 °C na safisha wavu. Usitumie jiko la kuchomea kamwe katika eneo lililofungwa.
Toa vipande vilivyo tayari kupikwa tu, acha mchanganyiko wa ziada udondoke na uviweke ngozi ikiwa juu katika eneo la joto lisilo la moja kwa moja. Acha nafasi kati ya miguu ili joto lizunguke. Tupa kimiminika kilichogusa kuku mbichi na uoshe chombo; kisiwekewe nyama iliyopikwa kabla ya kuoshwa.
Funga kifuniko na panga 45 min za kupika kwa joto lisilo la moja kwa moja. Geuza miguu katikati ya kupika, kisha rudisha ngozi juu. Upande ulio karibu na makaa ukibadilika rangi haraka zaidi, badilisha nafasi za vipande badala ya kuongeza moto. Fungua kifuniko kwa muda mfupi ili kupunguza upotevu wa joto.
Anza kupima joto baada ya 35 min. Ingiza ncha ya kipimajoto katika sehemu nene zaidi ya kila mguu, bila kugusa mfupa, na ukague pia eneo la kuungana na paja la juu. Safisha ncha baada ya kila kugusa nyama ambayo haijaiva vya kutosha. Rangi ya maji yanayotoka kwenye nyama haitoshi kuthibitisha usalama.
Baada ya hatua ya joto lisilo la moja kwa moja, tumia hadi 5 min kuipa ngozi rangi ya dhahabu juu ya joto la moja kwa moja, ukiangalia daima na kugeuza inapohitajika. Hamishia kuku mara moja kwenye eneo la joto lisilo la moja kwa moja ikiwa mafuta yanasababisha miale ya moto. Ngozi ikiwa tayari imepata rangi, endelea na 5 min hizi kwenye joto lisilo la moja kwa moja.
Kabla ya kuondoa vipande, hakikisha kila kimoja kinafikia angalau 74 °C ndani kabisa. Ikiwa lazima, ongeza muda wa kupika kwa joto lisilo la moja kwa moja na upime tena; 50 min za kupika ni makadirio, si dhamana kamwe. Ondoa vipande vilivyo tayari kila kimoja kivyake kwa koleo safi. Usitegemee kupumzisha nyama ili kufikia joto salama.
Acha ipumzike kwa 5 min kwenye chombo safi, bila kufunga ngozi kwa kubana chini ya karatasi ya alumini. Mpango uliokadiriwa ni 50 min za kupika na 5 min za kupumzika, yaani 55 min, zikijumlishwa na 150 min za maandalizi kwa jumla ya 205 min. Hudumia ikiwa moto; kuongeza muda wowote wa kupika huongeza jumla hii.