Nyama ya kondoo iliyopikwa polepole

Bega la kondoo linapikwa kwa upole pamoja na nyanya, karoti na vitunguu mpaka nyama iwe laini na mchuzi uwe wa kutosha.

Viungo

• 1000 g za bega la kondoo lisilo na mfupa, lililopunguzwa mafuta na kukatwa vipande vya 4 cm
• 250 g za vitunguu vilivyokatwa vipande vyembamba
• 300 g za karoti zilizokatwa miduara minene
• 400 g za nyanya zilizopondwa bila chumvi iliyoongezwa
• 15 g za kitunguu saumu kilichokatwa
• 20 g za mafuta ya alizeti
• 500 ml za mchuzi wa mboga usio na chumvi
• 200 ml za maji ya moto, yahifadhiwe kwa kurekebisha kimiminika wakati wa kupika
• 20 g za nyanya ya kopo iliyokolezwa
• 2 majani ya mbei
• 2 g za paprika isiyo kali
• 1 g ya pilipili manga iliyosagwa
• 4 g za chumvi
• 15 ml za maji ya limau

Maandalizi

Andaa mboga na pima vimiminika. Ondoa tabaka kubwa za mafuta na utando mnene kwenye nyama bila kuondoa tishu unganishi zote: zitasaidia kuipa nyama ulaini. Kausha vipande kwa karatasi ya jikoni, kisha nawa mikono na safisha sehemu ya kufanyia kazi baada ya kushika nyama mbichi ya kondoo.

Pasha mafuta katika sufuria nzito kwa moto wa wastani kwenda juu. Kaanga nyama kwa mafungu kadhaa mpaka ipate rangi ya kahawia, kwa jumla ya 20 min, bila kubanana vipande. Vigeuze vinapoachia chini kwa urahisi, kisha viweke pembeni katika sahani. Hifadhi mabaki ya kahawia, lakini ondoa sehemu yoyote iliyoungua kweli.

Punguza moto, ongeza vitunguu na karoti, kisha pika huku ukikoroga kwa 10 min. Ongeza kitunguu saumu, nyanya iliyokolezwa na paprika, kisha endelea kwa 5 min kwa moto wa wastani. Nyanya iliyokolezwa inapaswa kuwa nyeusi kidogo bila kushika chini au kutoa harufu kali ya kuungua.

Mimina mchuzi kidogo kidogo huku ukikwangua mabaki ya kahawia. Rudisha nyama na juisi zake katika sufuria, kisha ongeza nyanya, mbei, pilipili manga na chumvi. Fikisha kwenye mchemko mdogo kwa takriban 5 min. Kimiminika kinapaswa kufikia karibu na usawa wa vipande bila kuvifunika kabisa.

Funika na chemsha polepole kwa moto mdogo sana kwa 150 min. Kimiminika kitetemeke kidogo tu: kuchemka kwa nguvu hukaza nyuzi za nyama na kuongeza uvukizaji. Kagua kila 30 min, geuza vipande kwa upole na ongeza kiasi kidogo cha maji ya moto yaliyohifadhiwa ikiwa tu kuna hatari ya chakula kushika chini.

Choma kipande kikubwa kwa uma. Uma upenye bila upinzani na nyama itengane kwa urahisi, si kuwa imeiva ndani tu. Ikiwa kondoo bado ni mgumu, ongeza upishi ukiwa umefunika kwa 30–60 min huku ukikagua unyevunyevu. Muda huu wa ziada hutegemea umri wa mnyama na unaongezwa kwenye muda wote uliotajwa.

Nyama inapokuwa laini, fungua na punguza mchuzi kwa kuchemsha taratibu kwa 10 min kwenye moto wa wastani. Ikiwa tayari ni mzito vya kutosha, acha kifuniko kikiwa wazi kidogo na tumia moto wa chini kabisa. Epuka kukoroga kwa nguvu ili vipande vibaki vizuri; ondoa majani ya mbei.

Zima moto, changanya maji ya limau na acha ipumzike kwa 10 min kifuniko kikiwa wazi kidogo. Onja mchuzi kabla ya kuongeza chumvi nyingine. Ukipenda, ondoa mafuta yanayoonekana kwa kijiko, kisha gawanya nyama, mboga na mchuzi sawasawa kwenye sahani.

Pakua ikiwa moto, pamoja na chakula cha nafaka kilichoandaliwa kando ukipenda. Ratiba ya makadirio ina 25 min za maandalizi, 200 min za kupika na 10 min za kupumzisha, jumla ya 235 min; tenga muda zaidi ikiwa nyama inahitaji nyongeza iliyotajwa. Hakuna chakula cha nafaka kinachohesabiwa katika viungo au lishe.