Nyama ya kondoo kwa mtindo wa Karoo

Bega la kondoo lililochomwa polepole kwa limau, bizari na mimea ya viungo, likiwa na mboga laini na mchuzi mwingi wa kupikia.

Viungo

• 1,5 kg bega la kondoo lenye mfupa
• 300 g vitunguu
• 400 g karoti
• 400 g nyanya zilizokatwakatwa za kopo, zisizoongezwa chumvi
• 4 punje za kitunguu saumu
• 20 ml mafuta ya zeituni
• 300 ml mchuzi wa mboga usioongezwa chumvi
• 100 ml maji ya moto, ya kutumia tu ikihitajika
• 30 ml maji ya limau
• 2 g oregano iliyokaushwa
• 2 g bizari iliyosagwa
• 5 g chumvi
• 1 g pilipili manga iliyosagwa

Maandalizi

Pasha oveni mapema hadi 180 °C kwa joto la kawaida bila feni. Andaa sufuria inayofaa ovenini, kubwa vya kutosha kwa bega, yenye kifuniko kinachobana vizuri. Ikihitajika, tumia chombo kirefu cha kuchomea na karatasi ya alumini ili ukifunge vizuri baadaye.

Katika maandalizi haya ya 25 min, menya vitunguu na uvigawanye katika robo. Sugua au menya karoti, kisha kata vipande vya 4 cm. Menya na uponde kitunguu saumu. Kausha kondoo kwa karatasi ya jikoni bila kuisuuza.

Changanya mafuta, limau, oregano, bizari, chumvi na pilipili manga. Paka mchanganyiko huu kwenye uso wote wa bega. Sambaza vitunguu na karoti sufuriani, kisha weka nyama juu yake, upande wenye mafuta ukiangalia juu.

Weka ovenini bila kifuniko katika 180 °C kwa 20 min. Hatua hii ya kwanza huanza kuipa uso rangi; haipaswi kukausha mboga. Wakati huo andaa nyanya, kitunguu saumu na mchuzi ili uweze kufunika haraka.

Toa sufuria kwa muda mfupi. Sambaza nyanya na kitunguu saumu kuzunguka bega, kisha mimina 300 ml za mchuzi kwenye mboga bila kuosha tabaka la viungo kwenye nyama. Funga kwa kubana na punguza oveni hadi 150 °C.

Pika ikiwa imefunikwa katika 150 °C kwa 200 min. Baada ya 100 min za hatua hii, angalia haraka sehemu ya chini: lazima bado kuwe na kimiminika kinachoonekana. Ikihitajika, ongeza taratibu yale 100 ml ya maji ya moto yaliyotengwa, funika tena na endelea kwa 100 min zilizobaki.

Mwisho wa 200 min, pima nyama kwa kipimajoto safi kwenye sehemu nene zaidi bila kugusa mfupa. Lenga takriban 90–95 °C ili bega liwe laini sana; uma unapaswa kuingia kirahisi na nyuzi kuanza kutengana.

Ondoa kifuniko, nyunyizia bega mchuzi wake na ongeza oveni hadi 200 °C. Choma kwa 20 min zaidi ili kupata uso unaovutia. Angalia nyanya: ikiwa kingo zinakauka, rudisha mchuzi kidogo kuelekea mboga.

Hamishia bega kwenye sahani safi, funika kwa kulegeza na uliache lipumzike kwa 20 min. Muda wa kupika uliopangwa ni jumla ya 240 min: 20 min, kisha 200 min, kisha 20 min. Ukiweka pamoja maandalizi ya 25 min na mapumziko haya, tenga 285 min kabla ya kutoa.

Wakati nyama inapumzika, ondoa kwa kijiko baadhi ya mafuta yanayoelea kwenye mchuzi. Ponda mboga chache ndani ya mchuzi ili kuupa uzito, bila kuongeza unga. Onja kabla ya kurekebisha viungo kwa sababu kimiminika kimekolea.

Tenganisha nyama na mfupa na uigawanye katika sahani 6 pamoja na mboga na mchuzi. Ikiwa bado ni ngumu baada ya muda uliopangwa, irudishe ikiwa imefunikwa katika 150 °C kwa vipindi vya ziada vya 20 min; nyongeza hii huongeza muda wote uliotajwa.

Toa mara moja kwenye sahani zenye joto. Ili kuhifadhi sehemu ya chakula, tenga bila kuchelewa mafungu ya mabaki na ufuate maelekezo ya kupoza; usiache sufuria nzima ipoe polepole mezani.