Mchuzi wa mbuzi
Mbuzi aliyetokoswa na bizari, pilipili hoho na viazi katika mchuzi wa nyanya mpole.
Viungo
- 900 g bega la mbuzi bila mfupa lililosafishwa, vipande vya 4 cm
- 20 g mafuta ya kanola
- 200 g vitunguu vilivyokatwa
- 300 g pilipili hoho nyekundu za mistari mipana
- 300 g nyanya zilizokatwa bila chumvi iliyoongezwa
- 400 g viazi vigumu vya vipande vya 4 cm
- 12 g kitunguu saumu kilichopondwa
- 15 g tangawizi mbichi iliyokunwa
- 3 g bizari iliyosagwa
- 4 g paprika tamu
- 700 g maji ya moto
- 4 g chumvi laini
Maandalizi
Andaa kwa 30 min: thibitisha ubichi na chanzo cha mbuzi, ondoa mafuta ya nje yaliyozidi na utando mgumu sana, kisha kausha vipande. Kata vitunguu, andaa kitunguu saumu na tangawizi na toa mbegu za hoho. Menya viazi na vihifadhi katika maji baridi jokofuni mpaka kuongezwa; maji hayo yatatupwa. Usioshe nyama chini ya bomba ili usisambaze matone jikoni.
Pasha 20 g mafuta katika sufuria na tia mbuzi rangi kwa makundi matatu madogo kwa 12 min kwa jumla. Geuza bila kuponda kisha weka kwenye chombo cha kupikia. Kaanga vitunguu katika sufuria hiyohiyo kwa 8 min kwa moto wa wastani. Chini pakikauka, ongeza kijiko kidogo cha maji yaliyopimwa badala ya mafuta ya ziada yasiyohesabiwa.
Ongeza kitunguu saumu, tangawizi, bizari na paprika, koroga kwa kifupi bila kuunguza viungo. Weka nyanya na pika jumla 10 min kwa hatua hii hadi harufu mbichi iishe. Rudisha mbuzi na juisi ya kupika, mimina 700 g maji ya moto ukipunguza yaliyotumika na ongeza 4 g chumvi. Fikisha kuchemka taratibu na funika.
Tokosa kwa upole kwa 1 h 40 min, ukikoroga mara chache kuachia vipande chini. Hakikisha vikubwa vinafikia angalau 70 °C katikati kwa 2 min. Kisha pima kwa uma: mbuzi aanze kulainika kabla mboga hazijaingia. Akiwa bado mgumu sana, ongeza muda katika hatua hii na maji kidogo kabla ya kuendelea.
Chuja viazi, tupa maji ya kulowekea na ongeza pamoja na hoho. Endelea 30 min ukiwa umefunika, ukikoroga kwa upole kutovivunja. Kisu kipite kirahisi huku mistari ya hoho ikitambulika. Maji yakipungua, mimina ya moto kidogo kwenye ukuta bila kuzamisha chakula bila sababu.
Funua na punguza mchuzi karibu 5 min ikihitajika. Kagua kiazi kikubwa na kipande kikubwa cha mbuzi pamoja; vyote viwe laini kabla ya kutumikia. Wanga wa viazi huupa mchuzi uzito bila unga. Gawa nyama na mboga katika sahani nne za kina. 2 h 45 min zinafuata hatua zilizoelezwa; mbuzi mgumu anahitaji jumla ndefu zaidi, iandikwe badala ya kutolewa mapema.