Mchuzi wa eland

Name: Mchuzi wa eland
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Cuisine: Namibie
Ingredients: 800 g bega la eland bila mfupa, vipande vya 4 cm; 20 g mafuta ya kanola; 300 g vitunguu vilivyokatwa; 400 g nyanya zilizokatwa bila chumvi iliyoongezwa; 300 g karoti zilizokatwa vipande; 10 g kitunguu saumu kilichokatwa; 15 g unga wa ngano; 600 g maji ya moto; Majani 2 ya bay; 2 g taim kavu; 1 g pilipili manga iliyosagwa; 4 g chumvi laini

Eland aliyepikwa taratibu na karoti, nyanya na majani ya bay katika mchuzi bila supu yenye chumvi.

Viungo

800 g bega la eland bila mfupa, vipande vya 4 cm
20 g mafuta ya kanola
300 g vitunguu vilivyokatwa
400 g nyanya zilizokatwa bila chumvi iliyoongezwa
300 g karoti zilizokatwa vipande
10 g kitunguu saumu kilichokatwa
15 g unga wa ngano
600 g maji ya moto
Majani 2 ya bay
2 g taim kavu
1 g pilipili manga iliyosagwa
4 g chumvi laini

Maandalizi

Katika 30 min za maandalizi, pima viungo vyote, menya karoti na kata bega vipande sawa. Ondoa utando mgumu na vipande vyovyote visivyofaa bila kuondoa tishu zote zinazounganisha, zitakazoupa mchuzi uzito. Kausha nyama na iweke baridi hadi kuanza kutia rangi. Andaa sufuria nzito yenye kifuniko, mwiko na ubao safi wa mboga tofauti na wa nyama mbichi.

Pasha mafuta na tia eland rangi kwa makundi mawili kwa 12 min kwa jumla. Geuza vipande kutia pande kadhaa rangi bila kuvilenga viive kabisa. Weka katika chombo cha kupikia kisichotumika kutumikia mwishoni. Ongeza vitunguu kwenye sufuria na koroga 8 min kwa moto wa wastani; vilainike na kuwa dhahabu bila kuunguza juisi.

Ongeza kitunguu saumu, unga na pilipili, koroga kuvipaka vitunguu kisha weka nyanya na maji ya moto taratibu. Kwangua chini kwa mwiko kuyeyusha mabaki ya kahawia tu, si meusi. Rudisha nyama, ongeza karoti, taim, bay na 4 g chumvi. Tumia 10 min kujenga mchuzi na kurudisha kuchemka polepole; maji yazunguke vipande bila kuvizamisha kupita kiasi.

Funika na chemsha kwa utulivu sana kwa 1 h 45 min, ukikoroga kwa uangalifu na kukagua kiwango kila 30 min. Ongeza maji kidogo tu ikiwa chini kunakaribia kushika. Fikisha angalau 70 °C katikati kwa 2 min, kisha endelea hadi uma uingie kwa urahisi. Nyama ya mnyama mzee inaweza kuhitaji muda zaidi; kufikia joto salama hakumaanishi ulaini tayari.

Ondoa bay na kagua vipande vikubwa. Vikiwa laini, funua na punguza mchuzi takriban 5 min mpaka ufunike kijiko bila kuwa kama donge. Nyama ikipinga, ongeza muda ikiwa imefunikwa kabla ya kupunguza mchuzi na rekebisha muda wa jumla. Gawa nyama, karoti na mchuzi sawa katika sahani nne za moto. Usiongeze uzito bila sababu: mchuzi huzidi kuwa mzito unapopoa.