Samaki katika mchuzi wa karanga — peixe com molho de amendoim

🥜🐟 Samaki aliyepikwa taratibu katika mchuzi wa karanga na nyanya, kitunguu saumu, tangawizi na piri-piri ya hiari.

Viungo

• 🐟 800 g za minofu ya samaki imara, bila ngozi na iliyokaguliwa mifupa
• 🥜 160 g za siagi ya karanga tupu, bila sukari iliyoongezwa
• 🍅 250 g za nyanya zilizopondwa
• 🧅 Kitunguu kikubwa 1 kilichokatwa laini
• 🧄 Punje 3 za kitunguu saumu zilizosagwa
• 🫚 Tangawizi mbichi iliyokunwa, 2 cm
• 🫗 Kijiko 1 kikubwa cha mafuta ya karanga au alizeti
• 💧 350 ml za maji ya kunywa ya moto, yaongezwe taratibu
• 🌶️ Pilipili mbichi ndogo 1 ya piri-piri, hiari
• 🍋 Juisi ya nusu limau ya kijani, iongezwe baada ya kupika
• 🧂 3 g za chumvi laini, rekebisha kulingana na siagi ya karanga
• 🌿 Vijiko 2 vikubwa vya giligilani au parsley mbichi iliyokatwa, hiari
• 🥬 200 g za spinachi au mboga za majani zilizooshwa, hiari
• 🍚 Wali, xima au muhogo wa kutumikia; haujajumuishwa kwenye makadirio

Maandalizi

Weka samaki kwenye ubaridi. Kagua mifupa, kausha na kata vipande sawia vya karibu 5 cm. Tumia ubao wa samaki mbichi pekee, kisha osha mikono na vyombo kabla ya kuandaa mboga.

Legeza siagi ya karanga kwenye bakuli kwa 200 ml za maji ya moto yanayoongezwa hatua kwa hatua. Koroga hadi iwe krimu laini bila sehemu kavu na uweke pembeni. Usimimine siagi nzito moja kwa moja kwenye sufuria moto.

Pasha mafuta kwenye sufuria kwa moto wa wastani. Ongeza kitunguu na upike dakika 6 hadi kilainike. Weka kitunguu saumu, tangawizi na piri-piri ya hiari; koroga dakika moja bila kubadilisha rangi ya kitunguu saumu.

Ongeza nyanya na upike bila kifuniko dakika 8–10, ukikoroga mara kwa mara hadi maji yapungue. Nyanya mbichi huacha mchuzi wa karanga ukiwa mchachu mkali.

Mimina krimu ya karanga taratibu huku ukikoroga, kisha ongeza 150 ml za maji yaliyobaki kidogo kidogo. Chemsha kwa upole. Pika dakika 15 bila kifuniko, ukikwangua chini kila dakika 2; ongeza kijiko cha maji moto ikiwa ni nzito.

Panga samaki kwenye mchuzi na ufunike kwa upole kwa kijiko. Funika kwa sehemu na upike kwa moto mdogo dakika 8–12 kulingana na unene bila kukoroga. Karanga hufanya mchuzi kuwa mzito na unaweza kuungua kwa moto mkali.

Pima katikati ya kipande kikubwa kwa kipimajoto safi hadi ifikie 63°C. Endelea kwa vipindi vya dakika 2 ikihitajika. Ondoa motoni samaki akiwa tayari; usichemshie kwa nguvu wala kusubiri mafuta yatengane.

Ongeza juisi ya limau, onja na rekebisha chumvi. Ongeza mboga za majani za hiari kwa dakika 2 za mwisho hadi zilainike. Nyunyiza majani na toa na wali, xima au muhogo. Taja vizio vya karanga na samaki.