Caril de peixe — kari ya samaki ya nazi

🍛🐟 Samaki laini katika kari ya tui la nazi, nyanya, kitunguu saumu, tangawizi na viungo vya unga.

Viungo

• 🐟 800 g za minofu ya samaki mweupe imara, bila ngozi na iliyokaguliwa mifupa
• 🥥 300 ml za tui la nazi lisilo na sukari
• 🍅 250 g za nyanya zilizoiva na kukatwa
• 🧅 Kitunguu kikubwa 1 kilichokatwa laini
• 🧄 Punje 3 za kitunguu saumu zilizosagwa
• 🫚 Tangawizi mbichi iliyokunwa, 2 cm
• 🫗 Kijiko 1 kikubwa cha mafuta ya mimea
• 🌿 Kijiko 1 kidogo cha giligilani ya unga na 1/2 kijiko kidogo cha jira ya unga
• 🟡 1/2 kijiko kidogo cha manjano na 1/2 kijiko kidogo cha paprika tamu
• 🌶️ Pilipili mbichi 1 ya piri-piri, hiari; toa pilipili ya ziada pembeni
• 🍋 Limau 1, juisi iongezwe mwisho
• 🧂 3 g za chumvi laini, rekebisha baada ya kupunguza mchuzi
• 🌿 Vijiko 2 vikubwa vya giligilani mbichi iliyokatwa, hiari
• 🍚 Wali au xima wa kutumikia; kiasi hakijajumuishwa kwenye lishe

Maandalizi

Weka samaki kwenye friji hadi wakati wa kutumia. Kagua mifupa kwa mikono safi na kibano, kisha kata vipande vya karibu 5 cm. Kausha kwa karatasi safi na uweke kwenye sahani ya chakula kibichi.

Pima viungo vyote vya unga kabla ya kuanza: kari inahitaji msingi ulio sawa na unga huungua haraka ukiachwa pekee kwenye sufuria moto. Hifadhi limau kwa mwisho; asidi haihifadhi wala kusafisha samaki.

Pasha mafuta kwenye sufuria nzito kwa moto wa wastani. Ongeza kitunguu na upike dakika 6–8 huku ukikoroga hadi kilainike na kuwa wazi. Punguza moto kikianza kupata rangi haraka.

Ongeza kitunguu saumu na tangawizi, koroga dakika moja. Weka giligilani ya unga, jira, manjano, paprika na piri-piri ya hiari. Koroga sekunde 30 kutoa harufu bila viungo kubadilika rangi au kutoa moshi.

Ongeza nyanya na nusu ya chumvi. Pika bila kifuniko dakika 8–10 ukiziponda kwa spatula hadi msingi uwe mzito na usiwe na maji mengi pembeni.

Ongeza tui la nazi na 100 ml za maji ya kunywa. Changanya, chemsha kwa upole na pika dakika 5. Onja kabla ya chumvi iliyobaki; nazi na nyanya za chapa tofauti hutofautiana.

Panga samaki safu moja, funika kwa sehemu na uache uchemke taratibu dakika 6–10 kulingana na unene. Mimina mchuzi juu badala ya kukoroga. Mchuzi ububujike kwa upole bila kumwagika.

Pima katikati ya kipande kinene zaidi kwa kipimajoto safi hadi ifikie 63°C. Ikihitajika endelea kwa vipindi vya dakika 2 na pima tena. Ondoa motoni samaki akishaiva ili asikauke.

Ongeza juisi ya limau, onja na rekebisha chumvi. Funika na upumzishe dakika 3. Nyunyiza giligilani, toa na wali au xima na pilipili pembeni. Taja samaki na nazi.