Ngisi wa piri-piri

Name: Ngisi wa piri-piri
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Mozambique
Ingredients: 800 g za ngisi wabichi waliosafishwa, uzito wa sehemu inayoliwa baada ya kuchujwa; andaa takriban 1200 g za ngisi wazima kulingana na upotevu wa usafishaji.; 40 g za mafuta ya zeituni yaliyopimwa, yote yatumiwe: 10 g kupaka ngisi, 10 g kwa viambato vya kunukisha na 20 g kumalizia emalsheni.; 12 g za kitunguu saumu kilichomenywa na kukatwa vizuri: 4 g kwa ngisi na 8 g kwa mchuzi.; 8 g za pilipili nyekundu mbichi aina ya piri-piri, kikonyo kimeondolewa, zimekatwa: 4 g kwa ngisi na 4 g kwa mchuzi.; 40 g za maji ya limau yaliyokamuliwa sasa hivi, yametengwa pekee kwa mchuzi ulio tayari kuliwa.; 12 g za pasli mbichi iliyooshwa, kukaushwa na kukatwa, imetengwa pekee kwa kumalizia mchuzi.; 2 g za chumvi laini iliyopimwa: 1 g kwa ngisi na 1 g kwa mchuzi; usiongeze mchuzi wa msingi wenye chumvi.; 30 ml za maji ya kunywa ili kulegeza mchuzi na kuruhusu viambato vya kunukisha kupikwa kwa upole bila kubadilika rangi kupita kiasi.

Ngisi waliopikwa kwa mguso mfupi kwenye kikaango cha moto, bila kuzamishwa kwenye mafuta, hukutana na mchuzi wa piri-piri wenye limau, uliounganishwa kuwa emalsheni kando. Maandalizi haya yanasisitiza nyama laini, uso wa dhahabu kidogo na ukali unaoweza kurekebishwa. Harufu ya kitunguu saumu na pasli huandamana na ladha ya bahari bila kuifunika, kwa sahani yenye uchangamfu ya kushirikiana mara moja.

Viungo

800 g za ngisi wabichi waliosafishwa, uzito wa sehemu inayoliwa baada ya kuchujwa; andaa takriban 1200 g za ngisi wazima kulingana na upotevu wa usafishaji.
40 g za mafuta ya zeituni yaliyopimwa, yote yatumiwe: 10 g kupaka ngisi, 10 g kwa viambato vya kunukisha na 20 g kumalizia emalsheni.
12 g za kitunguu saumu kilichomenywa na kukatwa vizuri: 4 g kwa ngisi na 8 g kwa mchuzi.
8 g za pilipili nyekundu mbichi aina ya piri-piri, kikonyo kimeondolewa, zimekatwa: 4 g kwa ngisi na 4 g kwa mchuzi.
40 g za maji ya limau yaliyokamuliwa sasa hivi, yametengwa pekee kwa mchuzi ulio tayari kuliwa.
12 g za pasli mbichi iliyooshwa, kukaushwa na kukatwa, imetengwa pekee kwa kumalizia mchuzi.
2 g za chumvi laini iliyopimwa: 1 g kwa ngisi na 1 g kwa mchuzi; usiongeze mchuzi wa msingi wenye chumvi.
30 ml za maji ya kunywa ili kulegeza mchuzi na kuruhusu viambato vya kunukisha kupikwa kwa upole bila kubadilika rangi kupita kiasi.

Maandalizi

Panga 20 min za maandalizi: pima viambato, tenga mara moja sehemu za mchuzi katika vyombo safi, kisha safisha ngisi. Ondoa viungo vya ndani, kijiti cha ndani, mdomo mgumu na sehemu zisizoliwa; kagua mikono yao na ukaushe nyama vizuri. Pima kiasi kinacholiwa kilichohitajika, kata miili katika pete pana na utenganishe makundi makubwa ya mikono.

Vaa glavu kukata pilipili, bila kugusa uso au macho. Ingiza hewa jikoni kisha osha mikono, kisu na ubao. Changanya ngisi na mafuta yao, kitunguu saumu chao, pilipili yao na chumvi yao katika chombo kilichotengwa kwa chakula kibichi. Hifadhi mchanganyiko huu usio na limau kwa 10 min katika 0–4°C, zilizojumuishwa kwenye maandalizi, wakati kituo cha kupikia kinapangwa.

Anza 12 min za kupika kwa mchuzi: pasha kwa upole sehemu yake ya kwanza ya mafuta pamoja na kitunguu saumu na pilipili vyake katika sufuria ndogo. Ongeza maji na chemsha kwa upole kwa 3 min, bila kufanya kitunguu saumu kiwe kahawia au kutoa moshi. Ondoa motoni, changanya limau kisha koroga kwa nguvu huku ukiongeza polepole mafuta yaliyobaki na pasli ili kupata emalsheni nyepesi. Ongeza chumvi iliyotengwa.

Funika mchuzi katika chombo chake safi. Usimimine kamwe mchanganyiko wa kulowekea chakula kibichi ndani yake, wala kuchovya koleo lililogusa ngisi wabichi. Andaa koleo safi la kupakulia na sahani safi ya kupokea ngisi waliopikwa. Osha vifaa vilivyochafuliwa kabla ya kuvitumia tena; limau haiui vijidudu vyote kwenye mazao ya baharini wala kuyasafisha kiafya.

Pasha kikaango kikubwa kizito kwa 2 min juu ya moto mkali unaodhibitiwa, huku hewa ikiingia, bila kukiacha kitoe moshi. Gawa ngisi na mchanganyiko wao wote wa kupaka katika mafungu yanayolingana, bila kuongeza mafuta. Pika kwa mguso wa moto katika mafungu 3 kwa takriban 2 min kila moja, ukigeuza vipande; viache vikiwa na nafasi ya kutosha ili unyevu uvukize badala ya kuchemsha nyama.

Kagua kila fungu kwa kipimajoto safi kilichoingizwa katika sehemu nene zaidi: fikia 63°C katikati. Muda ni mwongozo tu kulingana na unene na nguvu ya moto; ongeza ikiwa lazima badala ya kutoa ngisi ambao hawajaiva vya kutosha. Safisha kipimajoto kati ya ukaguzi wa chakula kibichi na kilichopikwa. Hamisha kila fungu lililomalizika kwenye sahani safi, kamwe si kwenye chombo cha kulowekea.

Ukiwa umeondoa kikaango motoni, rudisha ngisi waliopikwa ndani yake na uwafunike kwa mchuzi wote kwa takriban 1 min. Kwanguza majimaji ya kupikia yasiyoungua na ugawanye emalsheni bila kuongeza upikaji. Ikitengana kidogo, koroga tu: mchuzi unaong’aa lakini mwepesi unafaa zaidi kuliko kifuniko kizito kinachoficha umbile.

Pakua mara moja kwenye sahani zenye uvuguvugu kwa vyombo safi. Kwa mabaki, gawa haraka katika vyombo visivyo na kina kirefu na uweke kwenye jokofu ndani ya 2 h katika 0–4°C; kula ndani ya 24 h. Pasha tena mara moja pekee hadi 74°C katikati, ukikubali umbile gumu zaidi; tupa mabaki ikiwa uhifadhi wake wa baridi hauna uhakika.