Ngisi wa kukaanga

Pete na mikono ya ngisi iliyopakwa unga kidogo, kukaangwa na kutolewa mara moja na limau: toleo hili la nyumbani linapata msukumo kutoka pwani ya Msumbiji bila kuwakilisha desturi zake zote. Kukausha na joto ni muhimu zaidi kuliko ganda nene.

Viungo

• 800 g za ngisi mbichi aliyesafishwa, uzito wa sehemu inayoliwa bila matumbo, kalamu ya ndani, mdomo mgumu wala utando.
• 60 g za unga wa ngano kwa tabaka jembamba; una gluteni.
• 40 g za wanga wa mahindi kufanya ganda jepesi.
• 1000 ml za mafuta ya kukaangia yanayofaa joto kali: ujazo wa bafu, si kiasi kinacholiwa.
• 4 g za chumvi laini, ya kugawa kati ya tabaka la unga na umaliziaji.
• 2 g za paprika tamu, bila mchanganyiko wenye chumvi ulioongezwa.
• 1 g ya pilipili manga iliyosagwa kuongeza ladha bila kufunika ngisi.
• 120 g za limau lililooshwa, vipande vya kutolea, lisilowekwa katika mafuta ya kukaangia.

Maandalizi

Pendelea ngisi aliyesafishwa na mtaalamu, msafirishe akiwa baridi na mhifadhi katika 0–4°C. Kwa ngisi wazima, panga uzito mkubwa kuliko ulioonyeshwa: huo unahusu nyama inayotumika pekee. Andaa ubao wa chakula kibichi tu, sahani safi ya kilichopikwa na karatasi ya kufyonza.

Kusafisha ngisi mzima, tenganisha kichwa na mwili kwa upole huku ukivuta matumbo. Ondoa kalamu angavu ya ndani, matumbo yaliyobaki na utando wa nje. Kata mikono chini ya macho, tupa kichwa na ondoa mdomo mgumu katikati ya mikono. Tupa kifuko cha wino bila kukitoboa.

Suuza kwa muda mfupi kwa maji baridi ya kunywa, bila kuloweka. Chuja kisha kausha kwa uangalifu mkubwa kwa karatasi safi, pamoja na ndani ya mwili. Kata mwili uwe pete sawia za 1 cm; tenganisha makundi ya mikono yaliyo makubwa sana. Weka frijini wakati wa kuandaa mafuta.

Changanya unga, wanga, paprika, pilipili manga na sehemu ya chumvi katika sahani kavu. Hifadhi chumvi iliyobaki kwa umaliziaji. Usimwage limau juu ya ngisi mbichi: unyevu utazuia unga kushikamana na kusababisha mafuta kuruka. Andaa wavu juu ya trei kwa kuchuja mafuta.

Mimina mafuta katika kikaangio cha mafuta mengi au sufuria yenye kina na iliyo imara, bila kupita mpaka wa mtengenezaji wala kujaza sufuria zaidi ya nusu. Pasha hadi 175°C–180°C kwa kipimajoto kinachofaa. Weka watoto, maji na vitambaa vyenye unyevu mbali; uwe na kifuniko cha chuma karibu, bila kufunika wakati wa kukaanga.

Toa kiasi kidogo tu, hakikisha ukavu wake na ukiviringishe kwenye mchanganyiko. Tikisa vizuri kuondoa ziada: nyama ionekane chini ya tabaka jembamba. Paka kila fungu unga mara tu kabla ya kupika, vinginevyo unga hulowana na kutengeneza mabaka yanayodondoka kwenye mafuta.

Shusha vipande taratibu kwa kifaa kikavu kabisa, ukivielekeza mbali nawe. Kaanga takriban mafungu madogo 5 bila kurundika. Kwa kawaida hesabu 1–2 min kwa kila fungu la pete hizi, ukivitenganisha kwa upole. Mwongozo huu hubadilika kulingana na unene na hauchukui nafasi ya kukagua kuiva.

Kagua kipande kinachowakilisha vingine, baada ya kukitoa kwenye mafuta, kwa kichunguzi chembamba cha joto: katikati lazima pafikie 63°C. Kagua pia mkono mnene na ongeza muda kwa vipindi vifupi ikiwa inahitajika. Ondoa vipande vilivyoiva mara moja; kusubiri rangi ya kahawia iliyokolea sana hukausha nyama na kuifanya ngisi mgumu.

Chuja kwenye wavu, ongeza chumvi iliyohifadhiwa na toa bila kufunika. Acha mafuta yarudi 175°C–180°C kati ya mafungu; ondoa makombo kwa kijiko cha matundu kikavu. Muda wa kupika wa 15 min unajumuisha mafungu yanayofuatana na kurejea kwa joto, si kuzamisha mfululizo.

Toa limau kando ili kuhifadhi ukakasi. Tupa mchanganyiko wa unga uliogusa chakula kibichi. Baada ya mafuta kupoa kabisa, yachuje ikifaa kulingana na maelekezo ya mtengenezaji au yaweke katika chombo kilichofungwa kwa ukusanyaji wa eneo lako; usimwage kamwe mafuta ya moto kwenye sinki.