Kambamti wadogo wa baharini waliochomwa

Tafsiri hii ya mapishi ya pwani hutumia kambamti wadogo wa baharini wenye miiba, si kamba wa maji baridi. Kwa kuwa neno la Kiingereza crayfish lina maana zenye utata, hakikisha spishi halisi kwa muuzaji. Nusu za magamba zenye ukubwa unaolingana hulinda nyama iliyokolezwa kwa limau, kitunguu saumu na pilipili. Kuchoma kwa moto mkali huku ukifuatilia kwa makini kunafaa mlo wa kawaida, badala ya namna ya kuandaa kambamti mkubwa kwa sherehe.

Viungo

• Kambamti wadogo 4 wa baharini wenye miiba, 2000 g wakiwa wazima na magamba kabla ya maandalizi, wakitoa takribani 600 g za nyama mbichi inayoliwa; omba nusu zilizoandaliwa na kuwekwa baridi na mtaalamu
• 30 ml za mafuta ya zeituni
• 60 ml za maji ya limau
• 8 g za kitunguu saumu kilichokunwa laini
• 2 g za paprika tamu
• 1 g ya pilipili iliyosagwa
• 10 g za parsley mbichi iliyokatwa laini
• 2 g za chumvi
• 1 g ya pilipili manga iliyosagwa

Maandalizi

Nunua nusu za kambamti mbichi zilizopasuliwa na kusafishwa tayari na mtaalamu, kutoka kundi halali linaloweza kufuatiliwa. Ulizia spishi, chanzo na masharti ya kuhifadhi. Zisafirishe kwenye ubaridi kisha zihifadhi kwenye 0–4°C hadi dakika ya mwisho; usitumie bidhaa ambayo mnyororo wake wa ubaridi hauna uhakika.

Katika 20 min za maandalizi, pasha jiko la kuchomea au bamba la kuchomea na tengeneza eneo lenye joto la chini. Hakikisha hakuna vipande vya magamba wala utumbo unaoonekana. Kausha nusu vizuri kwa kuzipapasa, bila kuziloweka. Tenganisha vifaa vya bidhaa mbichi na vile vya kuhudumia.

Changanya mafuta, maji ya limau, kitunguu saumu, paprika, pilipili, chumvi na pilipili manga. Hifadhi sehemu safi ya mchanganyiko huu kabla haujagusa krasteshia mbichi. Paka nyama kwa upole kwa iliyobaki muda mfupi kabla ya kupika, bila kuloweka kwa muda mrefu ambako kungebadilisha umbile lake.

Ili kutuliza nusu ndogo kwenye wavu, pitisha mishikaki safi ya chuma kwa urefu wa mkia, bila kufunika sehemu nene inayopimwa. Kwenye bamba la kuchomea, ziweke moja kwa moja. Anza upande wa nyama kwa takribani 2 min kwenye sehemu ya moto, lakini bila miali kugusa chakula.

Geuza upande wa gamba chini kisha endelea kwa takribani 6–8 min kwenye moto wa wastani, ukiwa umefunga kifuniko ikiwa kinapatikana. Gamba ni kinga; nyama haipaswi kuendelea kupata joto la moja kwa moja kwa muda mrefu. Kadiria jumla ya takribani 10 min za kupika, bila kuchukulia muda huo kuwa dhamana ya usalama wa chakula.

Ingiza kipimajoto safi katikati ya sehemu nene zaidi, bila kugusa gamba: kila nusu lazima ifikie 63°C. Ondoa vipande vilivyo tayari kimoja kimoja ili visiwe vikavu. Ikihitajika, endelea kupika vingine kwa upole; rangi isiyopitisha mwanga haichukui nafasi ya kipimo.

Ondoa mishikaki kwa tahadhari na hudumia mara moja kwenye sahani kubwa safi. Ongeza parsley na mchanganyiko uliowekwa kando, kamwe si majimaji yaliyogusa bidhaa mbichi. Toa vifaa vya mezani vinavyofaa kutenganisha nyama, ukitahadharisha kuhusu kingo kali na kizio cha krasteshia.