D’han al hût
🐟 Mafuta ya mullet yanayotolewa polepole kutoka kwenye tishu zenye mafuta na kutumiwa kidogo kama kiungo cha ladha.
Viungo
- 🐟 g 700 za vipande vyenye mafuta vya mullet vibichi, vilivyonunuliwa kwa matumizi ya chakula kutoka kwa muuzaji anayeaminika
- 💧 Lita 1.2 za maji salama ya kunywa, pamoja na maji kidogo ya moto ikiwa kiwango kitapungua sana
- 🧼 Vifaa safi: kisu, ubao wa samaki pekee, kijiko chenye matundu, chujio laini na chombo kidogo salama kwa chakula
Maandalizi
📦 Nunua vipande hivyo siku hiyo hiyo kutoka kwa muuzaji anayeaminika. Muulize atambue samaki na athibitishe kuwa vipande ni vya chakula; weka samaki kwenye ubaridi njiani na hadi wakati wa kuandaa. Usitumie vipande vilivyoharibika, vyenye harufu isiyo ya kawaida au ambavyo ubaridi wake haujulikani.
🧼 Nawa mikono na andaa ubao wa samaki wabichi pekee. Kata tishu zenye mafuta vipande vya takriban sm 2 kwa kisu safi. Ondoa sehemu chafu, magamba na visivyo tishu zinazoliwa; usioshe samaki wabichi kwa maji yanayoweza kutapakaa jikoni.
🍲 Weka vipande kwenye sufuria nzito na umimine L 1.2 za maji salama ya kunywa, kiasi cha kuvifunika tu. Chemsha kisha punguza moto mara moja. Kioevu kichemke taratibu, si kwa nguvu; funika kwa sehemu ili kuzuia mnyunyizo na kuruhusu mvuke kutoka.
⏳ Pika kwa moto mdogo sana dakika 70, ukikoroga chini ya sufuria kila dakika 10 kwa kijiko safi. Kiwango kikishuka na tishu zikianza kushika, ongeza maji kidogo ya moto. Usiiache sufuria ikauke: lengo ni kutoa mafuta polepole, si kukaanga au kugeuza rangi kuwa kahawia.
🫗 Baada ya dakika 70, tazama juu ya kioevu. Inua mafuta yaliyokusanyika juu kwa kijiko chenye matundu na uyaweke kwenye bakuli safi. Endelea kupika dakika 20, kisha yaondoe tena. Kiasi na rangi hutegemea samaki; usilazimishe mavuno kwa kuongeza moto.
🧺 Zima moto na uache mapovu yapungue dakika 10. Chuja kioevu polepole kwa chujio laini lililowekwa juu ya chombo kinachostahimili joto; weka mabaki yabaki tofauti. Usikamue mabaki kwa mikono wala kurudisha chembe kwenye mafuta yaliyochujwa.
🧊 Ili kutenganisha mafuta na maji, acha chombo kipoe mbali na wanyama na kiweke haraka kwenye friji. Mafuta yakiganda juu, yaondoe kwa kijiko safi. Huu ni urekebishaji wa kupikia nyumbani, si njia ya jadi ya kuhifadhi iliyothibitishwa wala mchakato wa kuweka kwenye chupa za hifadhi.
🍽️ Tumia kijiko kidogo siku hiyo hiyo kuongeza ladha kwenye nafaka zilizopikwa au samaki aliyepikwa kabisa. Hifadhi yaliyobaki yakiwa baridi kwenye chombo safi kilichofungwa na uyatumie haraka kulingana na ushauri wa muuzaji; yatupilie mbali yakibadilika harufu, rangi au mwonekano. Usihifadhi kwenye joto la kawaida.