Mkate na méchoui — mlo wa Mauritania wa kondoo aliyechomwa

Mkate wa uvuguvugu na vipande vya kondoo vilivyochomwa kwa jira na saladi mbichi: toleo la nyumbani la mlo unaozunguka méchoui.

Viungo

• G 800 za nyama ya paja la kondoo bila mfupa, vipande vya misuli kamili vyenye unene wa sm 1.5
• G 400 za mkate wa ngano au mikate bapa iliyoiva tayari
• Ml 20 za mafuta ya mimea
• Punje 2 za kitunguu saumu zilizopondwa
• Kijiko 1 kidogo cha jira iliyosagwa
• Limau 1, nusu kwa nyama na nusu kwa kutolea
• Nyanya 2 na tango 1 dogo
• G 4 za chumvi na robo kijiko kidogo cha pilipili manga

Maandalizi

Tenga ubao na sahani kwa nyama mbichi mbali na vifaa vya saladi na kutolea. Changanya mafuta, saumu, jira, juisi ya nusu limau, chumvi na pilipili manga.

Paka nyama mchanganyiko huo, funika na weka frijini dakika 15 zilizojumuishwa katika maandalizi. Usiloweke nyama kwenye joto la chumba.

Wakati huo osha nyanya na tango, kata kwa vifaa safi na hifadhi kwenye baridi. Kata nusu limau iliyobaki vipande.

Pasha kikaango cha kuchomea kwa moto wa wastani kwenda mkubwa. Chuja nyama kidogo na tupa majimaji yaliyogusa nyama mbichi. Choma takriban dakika 5–7 kila upande kulingana na unene, bila kuunguza nje.

Pima angalau 63 °C katikati ya vipande vya misuli kamili kwa kipimajoto, kisha pumzisha angalau dakika 3 kwenye sahani safi. Ongeza muda ikihitajika; muda pekee hauhakikishi joto.

Wakati nyama inapumzika, pasha mkate dakika 3–5 kwenye kikaango kingine safi au oveni yenye joto dogo. Kata nyama kwa vifaa safi na toa mara moja na mkate, saladi na limau.