Kesra / mkate wa semolina — toleo la nyumbani la Mauritania

Mkate wa semolina usio na chachu, unaopikwa kwenye kikaango, ukitokana na kesra ya Maghreb na kutolewa na viambatisho vya mezani vya Mauritania.

Viungo

• G 300 za semolina laini ya ngano durum, ambayo haijapikwa awali
• Ml 180–200 za maji ya uvuguvugu
• Ml 20 za mafuta ya mimea
• G 3 za chumvi

Maandalizi

Changanya semolina na chumvi. Sugua na mafuta kwa mikono ili kufunika chembe.

Anza na ml 180 za maji, changanya na funika. Pumzisha dakika 20 ili semolina ilowe; muda huu umo katika maandalizi.

Kanda dakika 3–4. Unga ukipasuka, ongeza maji yaliyobaki kijiko kidogo kimoja kwa wakati hadi ushikane bila kunata.

Gawa mipira miwili na tandaza miduara yenye upana wa takriban sm 16 na unene wa mm 8. Toboa pande zote kwa uma.

Pasha kikaango kizito kwa moto wa wastani kwenda mdogo. Pika mikate yote pamoja ikiwa inatoshea, au kwenye vikaango viwili, dakika 10–12 kila upande, ukiizungusha mara kwa mara. Katikati pasiwe na semolina mbichi yenye unyevunyevu; ongeza muda kwa moto mdogo ikihitajika.

Pumzisha dakika 5 chini ya kitambaa safi kisha kata kila mkate nusu. Toa ikiwa ya uvuguvugu; ukipika mmoja baada ya mwingine, ongeza muda wa kupika.