Maffé ya Samaki

🐟 Samaki huongezwa mwishoni kwenye mchuzi wa pwani wa karanga, nyanya na mboga wenye ladha ya ndimu.

Viungo

• 🐟 650 g ya samaki mwenye nyama imara, asiye na ngozi wala mifupa, vipande vikubwa (grouper, capitaine au samaki wa eneo anayefanana)
• 🥜 140 g ya pasta ya karanga isiyo na sukari iliyoongezwa
• 🍅 Nyanya 3 zilizoiva zilizokunwa na kijiko 1 kikubwa cha tomato paste
• 🧅 Kitunguu kikubwa 1 kilichokatwa na punje 2 za kitunguu saumu zilizopondwa
• 🥕 Karoti 1 iliyokatwa na 250 g ya kabichi iliyokatwa vipande
• 🫗 Vijiko 2 vikubwa vya mafuta ya mboga
• 💧 750 ml ya maji ya moto au mchuzi wenye chumvi kidogo
• 🍋 Ndimu 1, maji na vipande; kijiko 1 kidogo cha tangawizi iliyokunwa
• 🌿 Kijiko 1 kidogo cha paprika tamu, ½ kijiko kidogo cha jira na pilipili
• 🧂 ¾ kijiko kidogo cha chumvi; 🌶️ pilipili hiari; wali au couscous ya mtama

Maandalizi

Weka samaki kwenye ubaridi. Mkate vipande vikubwa, kagua mifupa kwa makini na ukaushe. Lainisha pasta ya karanga kwenye 200 ml ya maji ya uvuguvugu; andaa mboga na tenga vyombo vya samaki mbichi.

Pasha mafuta kwenye sufuria pana. Pika kitunguu dakika 5, ongeza kitunguu saumu na tangawizi kwa sekunde 30, kisha changanya nyanya, tomato paste, paprika, jira na pilipili.

Pika msingi wa nyanya dakika 8–10 hadi upungue. Mimina maji yaliyobaki na pasta ya karanga iliyolainishwa. Chemsha kwa upole dakika 15 huku ukikoroga mara kwa mara ili mchuzi uwe mzito bila kushika.

Ongeza karoti na kabichi; chemsha dakika 10. Mchuzi uwe karibu na unene unaotaka kabla ya samaki kuongezwa, kwa sababu kukoroga kwa nguvu baadaye kunaweza kuvunja vipande.

Panga samaki katika tabaka moja ikiwezekana. Funika kiasi na upike kwa moto mdogo dakika 8–12 kutegemea unene, bila kukoroga; hakikisha katikati ni opaque na inafikia 63 °C.

Ongeza maji ya ndimu na urekebishe chumvi kwa kijiko safi. Tikisa sufuria taratibu badala ya kukoroga. Toa mara moja na wali au couscous ya mtama, pilipili iwe pembeni.