Méchoui ya Ngamia (kwa Sherehe Kubwa)
🐪 Kipande kikubwa cha ngamia kinachopikwa polepole kwenye mchuzi kisha kukaangwa juu ili kiwe laini kwa mlo wa pamoja.
Viungo
- 🐪 Kilo 2.5 za paja au bega la ngamia, kipande kizima chenye mafuta kiasi
- 🧄 Punje 6 za kitunguu saumu zilizopondwa
- 🧅 Vitunguu maji 3 vilivyokatwa robo
- 🌿 Vijiko 2 vya chai vya jira, kijiko 1 cha chai cha giligilani ya unga na kijiko 1 cha chai cha pilipili manga
- 🍋 Vijiko 3 vya chakula vya maji ya limau
- 🫒 Vijiko 3 vya chakula vya mafuta yasiyo na ladha kali au mafuta ya zeituni
- 🧂 Kijiko 1½ cha chai cha chumvi, kirekebishwe baada ya kupika
- 💧 Mililita 500 za maji moto au mchuzi wenye chumvi kidogo
- 🌶️ Paprika tamu au pilipili ni hiari, na ni bora zitolewe pembeni
- 🌿 Giligilani safi, limau na kitunguu kilichokatwa kwa ajili ya meza
Maandalizi
Hakikisha nyama ni mbichi na ibaki baridi hadi muda wa kuandaa. Ikauke na uondoe utando mnene tu; acha tabaka jembamba la mafuta kulinda juu.
Changanya kitunguu saumu, jira, giligilani, pilipili manga, limau, mafuta na chumvi. Chanja sehemu nene kidogo, paka mchanganyiko, funika na uweke kwenye friji saa 1.
Pasha oveni hadi 150 °C. Kwenye sufuria inayofaa oveni, lainisha vitunguu pamoja na viungo vyake, ongeza nyama na kaanga pande zote.
Mimina mililita 500 za maji moto kuzunguka nyama, funika vizuri na uweke oveni. Pika taratibu kwa takriban saa 3 na dakika 15; geuza katikati na imwagie juisi.
Baada ya saa 2 na dakika 45, anza kupima ulaini kila baada ya dakika 20 kwa mshikaki. Ngamia anaweza kuhitaji muda zaidi ya mwana-kondoo; endelea kwa vipindi vifupi nyama ikikataa.
Nyama ikiwa laini, itoe na kuiweka kwenye chanja juu ya sinia. Chemsha juisi ipungue kwa dakika 5 hadi 10 na onja kabla ya kuongeza chumvi.
Ongeza joto la oveni hadi 220 °C. Paka juu kwa juisi kidogo iliyoondolewa mafuta na kaanga kwa dakika 15 hadi 25, ukigeuza mara moja ikihitajika.
Iache ipumzike dakika 20 chini ya alumini iliyowekwa bila kuibana. Kata kinyume cha nyuzi na toa juisi pembeni pamoja na limau na vyakula vingine.