Lagosta Suada

Name: Lagosta Suada
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Cap-Vert
Ingredients: 600 g — chair de langouste crue sans carapace, préparée par le poissonnier; 300 g — tomates concassées; 150 g — oignon émincé; 10 g — ail haché; 20 g — huile végétale; 120 ml — eau potable; 20 g — jus de citron vert; 2 g — sel fin

🦞 La langouste suada est cuite dans une casserole couverte avec un fond aromatique, au lieu d’être grillée. Cette version utilise 600 g de chair crue préparée par le poissonnier et une cuisson courte, à ajuster à l’épaisseur. Les carapaces ne sont pas comprises dans le poids nutritionnel.

Ingrédients

600 g — chair de langouste crue sans carapace, préparée par le poissonnier
300 g — tomates concassées
150 g — oignon émincé
10 g — ail haché
20 g — huile végétale
120 ml — eau potable
20 g — jus de citron vert
2 g — sel fin

Préparation

Garder la chair de langouste crue préparée par le poissonnier au réfrigérateur.

Faire fondre l’oignon émincé dans l’huile huit minutes, ajouter ail puis tomates et réduire cinq minutes.

Verser l’eau et porter à frémissement.

Ajouter les morceaux de langouste, couvrir et cuire doucement 6 à 10 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à chair opaque et 63 °C au centre.

Ne pas prolonger après cuisson complète.

Ajouter citron et sel modéré, puis servir immédiatement.

La durée totale peut dépasser l’estimation selon la découpe.