Rolon

🌽 Le rolon présenté ici est un accompagnement de maïs grossièrement concassé, non une soupe au thon. Le calibre du grain impose une cuisson plus longue qu’une farine fine. La texture finale garde des grains perceptibles dans une liaison souple.

Ingrédients

• 250 g — maïs alimentaire sec grossièrement concassé
• 1100 ml — eau potable
• 15 g — huile végétale
• 3 g — sel fin

Préparation

Rincer le maïs concassé et le mettre avec l’eau dans une casserole à fond épais.

Porter à ébullition puis réduire à feu doux, couvrir partiellement et cuire 45 à 60 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter de l’eau chaude si les grains restent fermes alors que la préparation épaissit.

Vérifier plusieurs grains: leur centre doit être tendre.

Incorporer huile et sel, garder une consistance souple et servir chaud.

Ne pas remplacer ce maïs concassé par une farine fine sans modifier la méthode.